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Filé de peixe empanado na sêmola: casquinha crocante, interior suculento e sabor que conquista em poucos minutos. (Foto: Shutterstock)
Quem ama peixe frito sabe que é um desafio deixar a casquinha crocante sem ressecar o interior. O tradicional empanado com farinha de rosca e ovo pode até funcionar, mas há um método mais leve, rápido e saboroso. Segundo o chef espanhol Karlos Arguiñano, o segredo é trocar a farinha de rosca por sêmola de trigo, usando apenas 50 gramas para cobrir os filés. “A sêmola adere melhor, doura mais rápido e não retém tanto óleo”, explica o chef.
O segredo da crocância do peixe frito empanado
A sêmola cria uma camada fina e granulada que doura rapidamente, formando uma crosta seca e leve, sem encharcar. Além disso, absorve menos gordura que a farinha tradicional, resultando em um peixe frito crocante por fora e macio por dentro.
Essa técnica funciona com qualquer peixe branco — como pescada, linguado, merluza ou badejo — e pode ser usada até em legumes e frutos do mar, como lulas e camarões. O resultado lembra as frituras mediterrâneas: sequinhas, douradas e com sabor delicado.
Ingredientes
- 3 filés de peixe branco (como linguado ou pescada)
- 50 g de sêmola de trigo
- 2 dentes de alho inteiros
- Azeite para fritar
- Sal a gosto
- Fatias de limão para servir
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Modo de preparo
- Seque bem os filés com papel-toalha.
- Tempere com sal e, se quiser, pimenta-do-reino.
- Passe o peixe na sêmola de trigo, cobrindo de maneira uniforme.
- Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione os dois dentes de alho. Quando começarem a chiar, é sinal de que o óleo está na temperatura ideal (cerca de 180 °C).
- Frite os filés por 2 minutos de um lado e 1 minuto do outro, até dourarem.
- Retire e coloque sobre papel toalha. Sirva em seguida com limão espremido.
Dicas do chef
- Frite em pequenas porções para manter a temperatura do óleo estável.
- Se quiser uma versão mais leve, asse na airfryer a 190 °C por 8 minutos, virando na metade do tempo.
- A sêmola também pode ser usada para empanar legumes e frango, garantindo crocância sem excesso de óleo.
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