Os chefs andaluzes concordam: "O peixe frito não é feito com farinha de rosca, mas com farinha de trigo, farinha de grão-de-bico e uma farinha especial."

Existem muitas maneiras de se preparar um peixe, mas uma das mais populares é o peixe frito, combinando muito bem com uma porção de batata frita e aquele arroz soltinho.

Embora seja uma receita considerada fácil, usar algumas técnicas durante o preparo pode ajudar a garantir uma casquinha perfeita e um resultado digno de restaurante. 

Em vez de usar apenas uma farinha, o chef do sul da Espanha, Ángel León, defende que a mistura ideal para empanar um peixe frito leva farinha de trigo, farinha de grão-de-bico e uma farinha especial. Confira abaixo as dicas e aprenda a fazer em casa!

As dicas dos chef Chef Ángel León para fazer peixe frito

O jeito mais comum de empanar o peixe é com uma camada de ovo e uma camada de farinha comum ou farinha de rosca, mas o chef Ángel León, conhecido por seu trabalho com frutos do mar e detentor de cinco estrelas Michelin, defende a importância de usar uma boa técnica de empanamento. 

Para ele, o ideal é fazer uma camada fina que não esconda o sabor único do peixe, realçando a sua textura original e preservando o sabor. Segundo León, não basta apenas fritar, a escolha dos ingredientes para empanar e o manuseio do peixe são cruciais para obter um resultado leve e saboroso.

Além do uso da mistura de farinhas, usar o azeite extravirgem é a escolha mais comum entre os chefs espanhóis, devido ao seu sabor e estabilidade térmica. A temperatura do óleo também é crucial para ter um bom resultado: um óleo bom e quente evita a formação de grumos e proporciona a casquinha crocante e uniforme tão desejada no peixe frito tradicional.

Como fazer a mistura de farinhas para empanar o peixe?

Ao combinar a farinha de trigo comum com uma feita à base de grão-de-bico e uma específica para fritura é possível criar uma malha que adere ao peixe sem mascarar seu aroma, resultando em uma crosta delicada e dourada que protege a suculência interna sem ficar pesado. 

A farinha especial para fritura é encontrada em vários mercados e costuma ter esse nome na embalagem ou pode ser a farinha panko ou mistura pronta para empanar. Para preparar, você pode misturar 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico e 1 xícara (chá) de farinha especial para fritura e deixar 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo separado em um outro recipiente. 

Na hora de empanar, siga a sequência de passar cada filé primeiro pela farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na mistura de farinha. Lembre-se de pressionar delicadamente para que o empanado. Por fim, frite em azeite ou óleo bem quente até que fique dourado e crocante. 

Veja mais:

Nem na frigideira, nem na airfryer: agora só faço peixe frito assim desde que aprendi essa receita mais barata e saudável que fica sensacional e a família ama!