Alimentos fritos empanados costumam ser o pesadelo de quem tenta se alimentar de forma saudável ou controlar o peso. Nutricionistas sabem disso muito bem, mas também entendem que eliminá-los completamente da dieta pode ser difícil, e é por isso que muitos profissionais defendem que eles podem ter seu lugar em uma alimentação saudável, com moderação e desde que preparados corretamente. 

Para conseguir um peixe frito mais leve e nutritivo, a dica é evitar o uso da farinha de trigo e usar ingredientes como grão-de-bico e farinha de rosca panko. Confira!

Por que fazer peixe frito com farinha de grão-de-bico e farinha de rosca panko?

Muitos nutricionistas destacam a importância de manter uma alimentação equilibrada e rica em nutrientes, em vez de consumir apenas calorias vazias. Uma forma de colocar isso em prática é escolher melhor os ingredientes usados no preparo de peixe empanado, que geralmente leva farinha de trigo ou farinha de rosca tradicional. Segundo o nutricionista Pablo Ojeda, essas opções não são as mais interessantes do ponto de vista nutricional. “Metabolicamente, não é a melhor escolha”, afirma o especialista.

Uma das alternativas mais recomendadas é a farinha de grão-de-bico, que se destaca pelo teor de proteínas vegetais e fibras. Ojeda também sugere a farinha panko, de origem japonesa, como substituta da farinha de rosca tradicional. Por ser mais grossa e proporcionar uma textura mais crocante, ela ajuda a deixar o empanado mais leve e sequinho. 

A farinha de grão-de-bico também é recomendada por outros especialistas, como a nutricionista Blanca García-Orea, autora do livro Receitas da Blanca: Tudo é Cozido no Intestino. Diferentemente da farinha de trigo refinada, ela oferece mais nutrientes e contribui para uma cobertura dourada e saborosa.

Além disso, por não conter glúten naturalmente, é uma alternativa para pessoas com doença celíaca, desde que o produto não tenha sido contaminado durante o processamento e o preparo.

Existem outras opções para usar no lugar da farinha de trigo comum?

Outras alternativas à farinha de trigo tradicional incluem a farinha de trigo-sarraceno, que não contém glúten naturalmente e é fonte de fibras, vitaminas e minerais. A farinha de aveia e os flocos de aveia triturados também podem ser usados no preparo do peixe empanado, proporcionando uma cobertura crocante.

Para deixar o empanado ainda mais nutritivo, uma opção é combinar a aveia com farinhas de sementes ou oleaginosas, como chia, linhaça e amêndoas moídas. Esses ingredientes acrescentam fibras, proteínas e gorduras insaturadas, contribuindo para uma cobertura mais rica em nutrientes. 

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