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Experimente empanar filés de peixe com uma massa à base de farinha de trigo, água com gás e ovos para um resultado crocante e aerado (Créditos: Shutterstock)
A farinha de rosca costuma ser a escolha mais comum para empanar peixe, mas não é a única. Na verdade, para quem busca uma fritura mais delicada, ela pode nem ser a melhor opção. Pensando nisso, a cozinheira Ana Mateoni, da página La Cocina de Ani, aposta em uma mistura simples para conseguir uma casquinha dourada, crocante e bem fofa.
A técnica usada pela especialista é conhecida na culinária espanhola como "gabardina". Trata-se de um tipo de massa líquida feita com farinha de trigo, água com gás, ovo e temperos, que é usada para envolver peixes, frutos do mar e até vegetais antes da fritura.
Por conta das bolhas de gás presentes na água, a massa forma uma cobertura mais aerada e crocante quando entra em contato com o óleo quente. Além disso, ela forma uma espécie de "proteção" durante a fritura, ajudando a preservar a umidade do interior.
Vale destacar que esse mesmo método também pode ser feito com cerveja, no entanto, a bebida altera um pouco o sabor do prato. No caso do peixe, que é um alimento mais delicado, uma cobertura neutra é mais indicada, e a água com gás é uma ótima aposta para isso.
Como preparar peixe crocante com farinha e água com gás
Para 1 kg de filés de sardinha, você pode utilizar a seguinte quantidade de ingredientes:
- 2 ovos
- 1 a 2 dentes de alho ralados
- 1 punhado de salsinha picada
- Sal a gosto
- 1 pitada de açafrão ou colorau
- 3 a 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
- 200 a 300 ml de água com gás
Modo de preparo
- Em uma tigela, junte os ovos, o alho, a salsinha e o sal. Misture bem até ficar homogêneo.
- Adicione cerca de 3 colheres de sopa cheias de farinha e o açafrão, mexendo bem para formar uma massa mais densa.
- Incorpore a água com gás, misturando delicadamente para não tirar todo o gás. A ideia é formar uma massa bem fluida, capaz de envolver o peixe sem criar uma camada muito grossa. Se sentir necessidade, adicione mais um pouco de farinha.
- Antes de empanar, seque bem os filés de peixe com papel-toalha.
- Em seguida, passe cada filé na farinha de trigo pura e depois mergulhe na massa preparada.
- Frite no óleo quente até dourar. Depois, retire e deixe escorrer em uma grade ou sobre papel-toalha. Sirva em seguida.
O método não serve só para peixe
Essa mesma massa de farinha e água com gás pode ser usada em camarões, lulas, cebola, abobrinha, berinjela e outros vegetais. E há um detalhe importante: o ideal é preparar a massa pouco antes da fritura. Assim, as bolhas do líquido ainda estão presentes e podem contribuir para a textura mais leve e crocante.