Alcoólatras, gestantes e crianças podem comer receitas com bebida alcoólica? Descubra se o álcool evapora no cozimento

O álcool é muito usado em receitas culinárias que fazem sucesso, como no strogonoff flambado, penne à la Vodka, risoto ao vinho, entre outas. Além disso, ele também pode ser usado em marinadas de carnes e até mesmo em molhos. Os tipos mais comuns de serem usados são a cerveja, o vinho, os licores e os destilados. Tudo isso nos levou a questionar se alcoólatras, gestantes e crianças podem comer receitas com bebidas alcoólicas e se essa prática pode acarretar em efeitos negativos para o bem-estar desses grupos. Venha descobrir agora no TudoGostoso e surpreenda-se! 

Muitos dizem que o álcool evapora durante o cozimento, mas isso não passa de um mito. Seja qual for a bebida alcóolica, seja o vinho, a cerveja, os licores ou os destilados, pode sobrar de 5% a 85% na comida. Isso acontece porque o álcool faz ligações moleculares com a água e com os outros compostos nos alimentos, então mesmo que ele seja evaporado, nunca será completamente, pois ainda assim irá sobrar algum percentual dele na receita. Mesmo adicionando água para diluir o álcool, ele continuará presente.

Pessoas que lutam contra o alcoolismo devem evitar receitas que contenham álcool, mesmo em pequenas quantidades, pois isso pode provocar desejo e até mesmo recaídas. No caso das gestantes o consumo de álcool durante a gravidez pode representar riscos graves para o bebê, como problemas de desenvolvimento físico, mental e comportamental no bebê. Portanto, é altamente recomendado que gestantes evitem alimentos que contenham álcool. Já no caso das crianças, não é à toa que bebidas alcoólicas são proibidas para menores de 18 anos, né? Alimentos preparados com álcool podem deixá-las embriagadas com facilidade.

Como dito antes, o álcool não evapora completamente da comida, mas existem alguns truques que você pode seguir para diminuir o teor alcoólico nas receitas. Se a bebida for adicionada no começo da receita, irá passar mais tempo no fogo, fazendo com que sobre menos teor alcoólico do que se ela for adicionada no final. Quanto mais tempo a comida ficar cozinhando, menos álcool sobra. Outros fatores importantes são o tamanho da panela e quanto a comida com álcool está sendo mexida. Panelas maiores oferecem uma área maior para que o álcool seja evaporado, assim como misturar bem a receita ajuda nesse processo.


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