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O tempo indicado na embalagem continua sendo útil, mas o ponto visual é especialmente importante (Crédito: Shutterstock)
A pizza congelada é prática, rápida e salva facilmente um jantar, mas nem sempre sai do forno como a gente gostaria. Mas, segundo quatro chefs, boa parte dos problemas pode ser evitada com alguns ajustes simples no preparo.
Jeanette Donnarumma, George Formaro, Mary Payne Moran e Dax Schaefer concordam, em publicação do site Allrecipies, que a pizza congelada pode ficar muito melhor seguindo algumas regrinhas simples!
O primeiro cuidado acontece antes de a pizza entrar no forno
Dax Schaefer chama atenção para um detalhe que muita gente ignora: durante o transporte e o tempo no congelador, os ingredientes podem se deslocar. Queijo, pedaços de carne, cogumelos e outros recheios acabam formando montes em algumas partes e deixando outras quase vazias.
Antes de assar, ele recomenda gastar alguns segundos redistribuindo tudo pela superfície. Segundo o chef, grandes acúmulos de queijo, carne ou vegetais podem resultar em cozimento desigual. Espalhar os ingredientes ajuda a fazer com que todas as fatias recebam recheio e terminem o preparo de maneira mais uniforme.
O forno precisa estar muito bem preaquecido
Mary Payne Moran destaca que temperatura baixa é uma das maiores inimigas de uma boa pizza. Jeanette Donnarumma reforça a mesma ideia: colocar o alimento antes de o forno atingir a temperatura adequada favorece uma massa mais úmida e menos crocante.
Os quatro chefs recomendam um forno bem quente, em torno de 245 °C, com aproximadamente 30 minutos de preaquecimento. Quem possui uma pedra própria para pizza pode deixá-la dentro desde o início, para que acumule bastante calor antes de receber a massa.
Enquanto o forno aquece, outra sugestão apresentada pelos chefs é retirar a pizza do congelador e deixá-la descansar por cerca de 30 minutos. Esse descongelamento parcial pode contribuir para uma base mais crocante quando ela finalmente entra em contato com o calor intenso.
Não tire a pizza do forno cedo demais
O cheiro começa a aparecer, o queijo derrete e parece que chegou a hora de comer. Dax Schaefer, porém, alerta que um dos erros mais frequentes é interromper o preparo antes de a pizza realmente chegar ao ponto.
Jeanette Donnarumma recomenda esperar até que "a massa esteja crocante e o queijo esteja borbulhando, levemente dourado e derretido". O dourado nas bordas do queijo não serve apenas para deixar a pizza bonita: ele também desenvolve sabores mais intensos.
Em vez de olhar exclusivamente o cronômetro, observe alguns sinais:
- A base deve apresentar cor e ficar firme
- O queijo precisa estar completamente derretido
- As bordas devem estar douradas e crocantes
- O queijo pode começar a criar pequenos pontos tostados
O tempo indicado na embalagem continua sendo útil, mas o ponto visual é especialmente importante porque fornos diferentes podem aquecer em velocidades e intensidades bastante distintas.
O descanso depois do forno faz diferença
Outro erro acontece quando a pizza é cortada no segundo em que sai do forno. Nesse momento, queijo e molho de tomate ainda estão extremamente quentes e fluidos, o que pode fazer o recheio escorrer assim que a faca atravessa a massa.
Donnarumma recomenda esperar aproximadamente 2 minutos para pizzas finas e até 5 minutos para versões mais grossas. Se possível, coloque a pizza sobre uma grade nesse intervalo, evitando que o vapor fique preso sob a massa e diminua sua crocância.
Também dá para melhorar o recheio antes de assar
Schaefer conta que gosta de transformar pizzas simples acrescentando ingredientes próprios. Uma de suas combinações é colocar bacon já cozido e esfarelado antes de assar e, depois que a pizza sai do forno, completar com tomate, maionese e alface.
A ideia pode ser adaptada ao que já existe na geladeira. Cogumelos, cebola, azeitonas e pequenos pedaços de legumes podem ajudar a transformar uma pizza básica, desde que sejam usados com equilíbrio para não acrescentar umidade excessiva à massa. Teste do seu jeito!
Luciano Ufer, pizzaiolo: “Para que a pizza caseira fique boa, é preciso preparar a massa com antecedência e deixá-la fermentar no frio por horas.”