Por
Com tilápia bem temperada e uma massinha leve de cerveja, o peixe à milanesa fica dourado, sequinho e perfeito para a Quaresma ou qualquer dia da semana. (Foto: Shutterstock)
Durante a Quaresma, o peixe vira protagonista na mesa de muita gente. E, para sair do básico do cozido e do ensopado, a versão à milanesa é uma das mais gostosas: casquinha dourada e crocante por fora, filé macio por dentro. Para isso, a tilápia é uma escolha certeira, porque tem sabor suave, poucos espinhos e textura firme.
Por que a tilápia é uma ótima escolha para à milanesa
Ela absorve bem os temperos e cozinha rapidinho, o que diminui o risco de passar do ponto. Além disso, o filé costuma ter espessura uniforme, ajudando a fritar por igual.
O segredo da casquinha extra crocante
Em vez de usar só farinha e ovo, a dica é fazer uma massinha com farinha e cerveja. Ela fica leve, envolve bem o peixe e forma uma crosta sequinha quando vai ao óleo quente.
Ingredientes do peixe à milanesa crocante
Para o peixe
- 1 kg (quilo) de filé de tilápia
- Alho amassado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de limão a gosto
Para a massinha
- 250 ml (mililitros) a 300 ml (mililitros) de cerveja
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 colher (café) de páprica defumada
- Sal a gosto
Para fritar
- Óleo suficiente para fritura
Como fazer tilápia à milanesa com casquinha sequinha
1) Tempere o peixe
Corte os filés no tamanho que preferir. Tempere com alho, sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe descansar por alguns minutos enquanto prepara a massinha.
2) Prepare a massinha de cerveja
Em uma tigela, misture a farinha com a páprica e uma pitada de sal. Adicione a cerveja aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa, fluida e que cubra o filé sem escorrer demais.
3) Empane do jeito certo
Antes de mergulhar na massinha, passe o filé em uma camada bem fina de farinha de trigo. Isso ajuda a massa a aderir. Depois, mergulhe na mistura, escorra o excesso e leve direto ao óleo quente.
4) Frite sem encharcar
Frite poucos pedaços por vez para não baixar a temperatura do óleo. Quando dourar, retire e coloque sobre papel-toalha, sem empilhar.
Dicas para ficar ainda melhor
Seque os filés com papel-toalha antes de temperar: isso ajuda o empanado a grudar.
Mantenha o fogo médio para o peixe cozinhar por dentro sem queimar a casquinha.
Finalize com algumas gotas de limão na hora de servir.
Veja mais
Eu fiz aqui em casa e deu certo, truque simples é mágico contra formigas e baratas!