Os chefs espanhóis concordam: "O molho bechamel para croquetes não é feito com mais leite, mas sim com gelatina, 100g de farinha e manteiga"

O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é uma receita clássica e muito utilizada no preparo de massas, como lasanha, nhoque e tortas, mas também pode ser usado no recheio de salgados, como o croquete. Na Espanha, ele é quase indispensável no preparo desse salgado, dando um toque de cremosidade ao recheio.

Para garantir um ótimo resultado, o chef espanhol Dani García defende o uso de um ingrediente que pode parecer incomum para o preparo deste molho, mas que faz toda a diferença, sem afetar o sabor: a gelatina. Veja como ele utiliza e aprenda a usar essa dica aí na sua cozinha!

Por que colocar gelatina no preparo do croquete com molho bechamel?

Adicionar gelatina ao molho bechamel é uma estratégia para melhorar a textura da massa dos croquetes. Quando a preparação esfria, a gelatina ajuda a dar firmeza, o que facilita o descanso, o manuseio e a modelagem. Isso permite trabalhar com uma massa mais delicada sem que ela perca a estrutura.

O interessante é que esse efeito é temporário. Ao ser aquecida novamente, durante a fritura, a gelatina perde o poder de espessamento e a parte interna volta a ficar cremosa. Por isso, muitos cozinheiros usam esse recurso para reduzir a quantidade de farinha, já que o excesso deixa a massa pesada. Chefs como Dani García e Nacho Lozano já divulgaram essa técnica, que costuma utilizar folhas de gelatina ao invés do pózinho, sendo uma forma prática e fácil de dissolver.

Receita de croquete com molho bechamel dos chefs espanhóis: aprenda a fazer

Ingredientes

250 g frango assado e desfiado
250 g presunto picado ou em lascas
200 g de manteiga
140 g farinha de trigo
1 litro de leite integral
500 ml de nata
1 pacote de folhas de gelatina neutra
2 colheres (sopa) de cebola caramelizada
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo

Coloque o leite e a nata em uma panela e aqueça em fogo médio. Adicione uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
Hidrate as folhas de gelatina em água fria por alguns minutos, escorra bem e adicione-as à mistura quente de leite e creme de leite.
Mexa até dissolver completamente.
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e assim que derreter, adicione a farinha
Cozinhe por dois a três minutos, mexendo sempre.
Adicione o frango desfiado, o presunto picado e a cebola caramelizada, se desejar.
Misture bem todos os ingredientes e vá adicionando lentamente a mistura de leite, creme de leite e gelatina, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
Cozinhe a massa por cerca de cinco minutos, mexendo constantemente até obter uma textura lisa e cremosa.
Transfira a massa para uma assadeira ou prato grande e deixe esfriar.
Conforme esfria, a gelatina ajudará a firmá-la sem a necessidade de adicionar mais farinha.
Quando a massa estiver fria e firme, molde os croquetes no tamanho desejado, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca até que estejam bem cobertos.
Frite-os em bastante óleo quente até que fiquem dourados por fora.
Sirva com o molho de sua preferência e aproveite!