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Veja as dicas de um chef para preparar uma deliciosa massa para croquete com molho bechamel (Créditos: Shutterstock)
O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é uma receita clássica e muito utilizada no preparo de massas, como lasanha, nhoque e tortas, mas também pode ser usado no recheio de salgados, como o croquete. Na Espanha, ele é quase indispensável no preparo desse salgado, dando um toque de cremosidade ao recheio.
Para garantir um ótimo resultado, o chef espanhol Dani García defende o uso de um ingrediente que pode parecer incomum para o preparo deste molho, mas que faz toda a diferença, sem afetar o sabor: a gelatina. Veja como ele utiliza e aprenda a usar essa dica aí na sua cozinha!
Por que colocar gelatina no preparo do croquete com molho bechamel?
Adicionar gelatina ao molho bechamel é uma estratégia para melhorar a textura da massa dos croquetes. Quando a preparação esfria, a gelatina ajuda a dar firmeza, o que facilita o descanso, o manuseio e a modelagem. Isso permite trabalhar com uma massa mais delicada sem que ela perca a estrutura.
O interessante é que esse efeito é temporário. Ao ser aquecida novamente, durante a fritura, a gelatina perde o poder de espessamento e a parte interna volta a ficar cremosa. Por isso, muitos cozinheiros usam esse recurso para reduzir a quantidade de farinha, já que o excesso deixa a massa pesada. Chefs como Dani García e Nacho Lozano já divulgaram essa técnica, que costuma utilizar folhas de gelatina ao invés do pózinho, sendo uma forma prática e fácil de dissolver.
Receita de croquete com molho bechamel dos chefs espanhóis: aprenda a fazer
Ingredientes
- 250 g frango assado e desfiado
- 250 g presunto picado ou em lascas
- 200 g de manteiga
- 140 g farinha de trigo
- 1 litro de leite integral
- 500 ml de nata
- 1 pacote de folhas de gelatina neutra
- 2 colheres (sopa) de cebola caramelizada
- Sal e pimenta a gosto
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Coloque o leite e a nata em uma panela e aqueça em fogo médio. Adicione uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
- Hidrate as folhas de gelatina em água fria por alguns minutos, escorra bem e adicione-as à mistura quente de leite e creme de leite.
- Mexa até dissolver completamente.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e assim que derreter, adicione a farinha
- Cozinhe por dois a três minutos, mexendo sempre.
- Adicione o frango desfiado, o presunto picado e a cebola caramelizada, se desejar.
- Misture bem todos os ingredientes e vá adicionando lentamente a mistura de leite, creme de leite e gelatina, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
- Cozinhe a massa por cerca de cinco minutos, mexendo constantemente até obter uma textura lisa e cremosa.
- Transfira a massa para uma assadeira ou prato grande e deixe esfriar.
- Conforme esfria, a gelatina ajudará a firmá-la sem a necessidade de adicionar mais farinha.
- Quando a massa estiver fria e firme, molde os croquetes no tamanho desejado, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca até que estejam bem cobertos.
- Frite-os em bastante óleo quente até que fiquem dourados por fora.
- Sirva com o molho de sua preferência e aproveite!
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