Ramón Freixa, chef: "O melhor ensopado de carne não é feito com caldo, mas sim com 150g de cebola e 1 litro de vinho'

Um chef de cozinha experiente utiliza técnicas que elevam o sabor de qualquer receita, mas nem todas podem ser aplicadas facilmente no dia a dia das pessoas.

No entanto, o chef Ramón Freixa, conhecido por ter duas estrelas Michelin, compartilhou em seu perfil nas redes sociais o seu segredo para um ensopado de carne incrível. Trata-se de uma receita clássica do dia a dia, sem ingredientes difíceis ou caros, mas repleta de sabor. Veja abaixo as dicas do chef!

Dicas de um chef Michelin para um delicioso ensopado de carne

Uma das primeiras dicas do chef Ramón é o uso de cortes de carne acessíveis e que sejam ricos em tecido conjuntivo, ou seja, colágeno. Eles precisam de um pouco mais de tempo de cozimento, mas garantem uma textura macia e um molho mais encorpado, sem a necessidade de usar espessantes artificiais. Cortes como paleta, acém, músculo e costela são ideais.

Ele também enfatiza que este prato fica ainda melhor depois de descansar um pouco antes de servir. Em um vídeo compartilhado, ele ensina a fazer o chamado boeuf bourguignon, um ensopado de carne típico da culinária francesa. Nesse ensopado, o vinho desempenha um papel principal, deixando a carne macia, adicionando sabor e sua acidez contribui para quebrar parcialmente as fibras e o colágeno.

Receita de boeuf bourguignon do chef Ramón Freixa: aprenda a fazer

Ingredientes

Canela de vitela ou outra das mencionadas acima
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
150 g alho-poró
1 cebola branca grande
150 g de cenoura
3 a 4 dentes de alho
1 litro de vinho tinto
1 folha de louro
Alecrim fresco a gosto
Tomilho fresco a gosto
100 g de cogumelos pequenos
90 g de cebolas francesas
32 g de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte a carne em cubos regulares certificando-se de que todos tenham tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
Tempere levemente a carne, passe-a na farinha, retire o excesso e sele-a em uma panela grande com o azeite em fogo médio-alto até dourar bem de todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue primeiro o alho.
Em seguida, adicione a cebola picada, a cenoura e o alho-poró e cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam bem caramelizados.
Amarre a folha de louro, o alecrim e o tomilho em um pequeno feixe, coloque-o na panela e deixe as ervas perfumarem tudo por alguns minutos.
Devolva a carne à panela, adicione o vinho tinto e as cebolinhas e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por aproximadamente 2 horas, mexendo ocasionalmente.
Na metade do cozimento, adicione os cogumelos inteiros, ou cortados ao meio se não forem muito pequenos, e continue cozinhando até que a carne esteja bem macia e o molho esteja bem espesso.
Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, retire as ervas e deixe o ensopado descansar por alguns minutos antes de servir para que os sabores se misturem.