Os chefs mexicanos concordam: "O taco mais fácil e saboroso de fazer em casa só precisa de carne e uma tortilla, e é servido com coentro e cebola"

A culinária mexicana é muito popular ao redor do mundo, com seus pratos apimentados, coloridos e muito bem temperados. Os tacos são um dos clássicos, combinando perfeitamente com o almoço, jantar e até mesmo um lanche rápido. Embora sejam considerados fáceis de fazer, os chefs mexicanos possuem dicas valiosas de como preparar esse prato típico da melhor forma.

Como fazer ótimos tacos segundo os chefs mexicanos?

Em entrevista ao portal Infobae, quatro chefs renomados compartilharam seus jeitos e dicas para preparar tacos em casa. O chef Roberto Ruiz explica que costuma fazer da forma mais simples possível, pela praticidade, usando o que tem em mãos: “O taco que eu faço em casa é um taco de carne. Ou seja, você coloca um bife, vira algumas vezes, adiciona um pouco de salsa e pronto, um taco”.

Já Balo Ortiz conta que seu taco também só leva carne e uma tortilla. Inclusive já ensinamos aqui no TudoGostoso como fazer uma deliciosa tortilla caseira para você usar nas suas receitas. Além disso, o chef explica que também costuma usar ingredientes como manteiga ou algum molho de pimenta.

Uma carne bem feita faz toda a diferença no resultado final dos tacos caseiros (Créditos: Magnific)

Por outro lado, o chef Arturo Colillón confessou que seu preparo leva algumas horas, pois prefere o de barbacoa, que se refere ao método de cozimento das carnes, muito popular no México. “Nada mais do que um bife de picanha cozido em uma panela com cerveja escura”, comenta Arturo. Para este taco, a carne é cozida em fogo lento, com um toque de alho em pó e cebola em pó, podendo ser cozida em água ou com a adição de cerveja. O diferencial é garantir que a carne esteja bem macia, desfiando com facilidade e bem temperada.

O chef Jorge Herrera também deu sua opinião e contou que gosta de usar suadero nos seus tacos. Trata-se de um corte fino de carne da parte intermediária da vaca ou do porco, conhecida por sua maciez. "É um corte com um pouco de gordura, cozido em fogo baixo com um pouco de banha. Coentro, cebola e pronto”, ele complementa.

Em resumo, as preferências desses profissionais renomados mostram que nem sempre os pratos precisam de etapas complicadas ou ingredientes mirabolantes para ficarem saborosos. No caso dos tacos, uma carne de qualidade, macia, além de temperos como coentro e um bom molho de pimenta já fazem a diferença.

Como fazer tacos em casa?

Você não precisa de muito, pois o taco mexicano é basicamente uma massa de base e o recheio que quiser. Aqui, vamos te ensinar a fazer uma versão com recheio de chili, mas você também pode usar frango em cubos e carne desfiada, por exemplo. Já para a massa, você pode usar massa de pastel, wraps prontos de mercado ou fazer uma tortilla caseira.

Ingredientes

1 pacote médio de massa para pastel ou tortillas caseiras

Recheio

400 g de carne de moida
1 colher (chá) de óleo
2 cebolas médias picadas
pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de mostarda
2 xícaras (chá) de feijão preto cozido
150 g de queijo mussarela
sal a gosto

Modo de preparo

Coloque 1 massa de pastel por vez em uma frigideira antiaderente, até a mesma ficar tostada.

Chilli

Doure a cebola e depois a carne moída
Em seguida, coloque o extrato de tomate, a mostarda, pimenta, sal e deixe apurar por uns 10 minutos.
Bata no liquidificador com um pouco do próprio caldo o feijão.
Em seguida, quando o molho estiver quase seco, despeje o feijão e após o queijo mussarela.
Deixe cozinhar até ficar com consistência de pasta, bem grossa.
O Chilli deve ficar bem picante.
Coloque como recheio no taco e sirva quente

Dica do TudoGostoso: Para servir, experimentar preparar uma guacamole para mergulhar o taco antes de comer. Fica uma delícia!