Os chefs bascos concordam: "Para fazer lentilhas perfeitas, é preciso refogar azeite, alho e páprica”

Fonte de fibras, rico em proteínas vegetais e vitaminas, a lentilha é uma leguminosa muito versátil e nutritiva, sendo especialmente apreciada durante as épocas mais frias do ano. Existem algumas formas de preparar esse alimento, podendo variar os temperos, o nível de cremosidade e até os legumes que acompanham o prato. 

No entanto, os chefs da culinária espanhola, que conhecem esse ingrediente muito bem, defendem que uma boa lentilha deve ser feita com um bom refogado com azeite, alho e páprica. Nomes renomados, como Martín Berasategui, Karlos Arguiñano e David de Jorge compartilharam dicas de como aproveitar essa leguminosa ao máximo, preparando um prato digno de restaurante. 

Como fazer a lentilha perfeita como os chefs bascos?

Muitas pessoas acham que para fazer uma receita como um chef é preciso de passos mirabolantes e complicados, mas nem sempre isso é verdade. No caso das lentilhas, o segredo está no refogado, uma etapa simples, mas que se você fizer seguindo as dicas dos chefs vai se surpreender com o resultado.

Para isso, você vai precisar aquecer o azeite em uma panela, adicionar o alho fatiado e deixá-lo refogar um pouco e depois adicionar a páprica, deixando cozinhar por alguns segundos.

Esse tempero simples que a maioria das pessoas tem em casa garante não apenas uma coloração mais bonita à receita, como também dá um toque especial no sabor e no aroma. Depois disso, basta adicionar a lentilha cozida com legumes e deixar cozinhar mais um pouco para que ela absorva os sabores e fique cremosa. 

A qualidade dos ingredientes e a atenção no preparo também fazem diferença

A qualidade dos ingredientes e o cuidado no preparo também devem ser levados em consideração. O chef Martín Berasategui destaca a importância de utilizar grãos frescos e respeitar as proporções corretas, sugerindo cerca de 75 gramas por pessoa para 200 ml de água, para que a textura não fique nem seca e nem aguada. 

Ele também menciona sobre o cuidado com o cozimento do alho durante o refogado, para que ele fique muito dourado e seu sabor residual não seja agradável. Já David de Jorge gosta de fazer a lentilha com chouriço, mas prefere preparar com uma base de legumes com molho de tomate e páprica. Ele começa refogando azeite com alho picado e, para dar mais intensidade, acrescenta pimenta malagueta.

Por sua vez, Karlos Arguiñano opta pelo acém. Seu método consiste em preparar tudo na mesma panela: primeiro doura a carne, depois adiciona legumes picados como cebola, cenoura, alho e pimentão verde, deixando refogar bem antes de incluir a batata.

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