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Veja como elevar o sabor das suas lentilhas de um jeito simples (Créditos: Shutterstock)
Rica em proteínas vegetais, fibras, ferro e outros nutrientes valiosos para o organismo, a lentilha é uma leguminosa muito versátil. Ela pode ser usada no preparo de saladas, em sopas ou refogada com legumes, por exemplo, mas segundo os chefs bascos a lentilha perfeita precisa de um ingrediente especial: Cava.
Trata-se de um espumante espanhol de alta qualidade que vai servir para realçar o sabor dos temperos e dar um toque especial no sabor. Veja como usá-lo no preparo das lentilhas para obter o melhor resultado!
O que é Cava?
A cava é um tipo de espumante de origem espanhola. Algo semelhante acontece com o Champagne, na França, que leva o nome da região de onde surgiu. Embora seja frequentemente comparada ao Champagne, a Cava possui características próprias e uma identidade bem definida. Ela é elaborada, em sua maioria, com uvas nativas da Espanha, o que contribui para seu sabor único.
Para que serve colocar Cava no cozimento das lentilhas?
O chef Karlos Arguiñano explica que adicionar Cava ao preparo das lentilhas é uma forma de deglaçar a panela, ou seja, soltar e incorporar ao prato os sucos que ficam grudados no fundo durante o cozimento. Esse processo intensifica o sabor e aproveita melhor todos os ingredientes. Além disso, a leve efervescência da bebida ajuda a integrar os sabores, trazendo frescor e uma acidez equilibrada que deixam o prato mais leve.
O resultado são lentilhas mais aromáticas, sem aquele peso típico de alguns ensopados. O chef sugere usar cerca de 150 ml de Cava adicionando pouco antes das batatas para que cozinhe por alguns minutos junto aos demais ingredientes.
Já o chef Martín Berasategui destaca a importância de utilizar lentilhas frescas e de boa qualidade, além de sugerir uma proporção simples: 75 gramas de lentilhas por pessoa para 200 ml de água. Na tradição do País Basco, é comum enriquecer o preparo com um refogado clássico feito com azeite de oliva extravirgem, alho fatiado e páprica. Esse toque final faz toda a diferença, já que o azeite potencializa os sabores, a páprica adiciona um leve defumado e o alho contribui com notas de calor e suavidade ao prato.
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