Chef Martín Berasategui: "A rabanada mais cremosa não é frita, é grelhada com um pouco de manteiga”

Há pessoas que só comem rabanada durante o Natal, mas também há quem aproveite qualquer oportunidade para fazer essa maravilha. O mais comum é prepará-las fritas por imersão na frigideira, mas o chef espanhol, Martín Berasategui prefere outro método de preparo. 

Segundo ele, o melhor jeito de fazer uma rabanada é “grelhada com um pouco de manteiga”, assim ela ficaria mais cremosa e com um sabor muito mais leve. Veja abaixo as dicas do chef para fazer uma rabanada como um profissional!

Por que a rabanada fica melhor grelhada na manteiga?

Para o chef com o número de estrelas Michelin da Espanha, fazer desse jeito garante uma crosta dourada, crocante e sem excesso de gordura. "É importante fazer aos poucos, deixando caramelizar lentamente; se queimarmos o caramelo, fica aquele gosto amargo que eu detesto", explica.

Além disso, em vez de usar o pão amanhecido, ele aposta no brioche amanteigado: cortado em fatias grossas e sem casca. Ele também usa outros truques, como deixar as fatias  imersas em uma mistura de ovos, creme de leite e leite por cerca de 8 horas, para garantir que fiquem extremamente cremosas e suculentas por dentro. 

É claro que essa é uma etapa que nem todo mundo vai ter tempo ou paciência para fazer, mas se tiver a oportunidade, vale a pena testar. Ele também usa um creme de confeiteiro para finalizar antes de servir, mas é opcional. Confira o passo a passo da receita do chef!

A receita de rabanada do chef Martín Berasategui: aprenda a fazer

Ingredientes 

• 1 brioche amanteigado ou pão amanhecido
• 1 ovo
• 500 ml de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga para grelhar 

Modo de preparo 

1. Em um recipiente, misture o ovo com o creme de leite e o leite. 
2. Mergulhe as fatias de brioche sem casca e deixe-as na geladeira por pelo menos 8 horas, até que absorvam todo o líquido.
3. Retire do líquido com cuidado e passe em um prato com açúcar, envolvendo os dois lados.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione a manteiga.
5. Coloque as fatias na frigideira e doure-as dos dois lados, com paciência, até obter uma camada caramelizada e uniforme.
6. Se tiver feito o creme de confeiteiro, é só espalhar uma camada fina por cima da rabanada. 
7. Aproveite!

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