Por
Acertar do preparo do filé de peixe grelhado é mais fácil do que parece (Créditos: Shutterstock)
Quem nunca colocou um filé de peixe lindo na frigideira e, minutos depois, viu tudo virar uma bagunça grudada? Isso é mais comum do que você imagina e acontece porque o peixe é uma das proteínas mais delicadas para grelhar, principalmente na frigideira de inox. Mas a boa notícia é que, com alguns cuidados simples, dá para chegar naquele resultado dourado, inteiro e suculento sem nenhum estresse.
O segredo começa antes de ir para a frigideira
De acordo com o chef de cozinha Thiago Sodré, o primeiro passo é caprichar na secagem. Filé úmido é sinônimo de peixe grudado. Usar papel-toalha para retirar toda a umidade da superfície faz muita diferença, porque ajuda a criar uma casquinha bonita e evita que o peixe “cole” no inox.
Depois disso, entra o tempero: sal e pimenta-do-reino já resolvem muito bem. E o grande truque vem logo em seguida: passar o filé levemente em uma farinha. Pode ser de trigo, mandioca, arroz ou até amido de milho. Não é para empanar, e sim formar uma camada fininha que seca ainda mais o peixe e garante uma crosta dourada irresistível.
A temperatura certa muda tudo
Com o filé pronto para ser grelhado, Thiago Sodré ressalta que não adianta ter um bom peixe se a frigideira não estiver na temperatura ideal. O utensílio precisa ser pré-aquecido corretamente, em fogo médio para baixo, sem óleo no início. Um teste simples ajuda a saber se está no ponto: pingue algumas gotas de água. Se elas “dançarem” pela superfície, formando pequenas bolinhas, a temperatura está perfeita.
Só depois disso entra a gordura, que pode ser azeite, óleo ou manteiga. Neste momento, coloque o filé na frigideira quente e não mexa. Esse é o momento em que a casquinha se forma e o peixe se solta naturalmente do fundo. Quando estiver bem dourado, ele vai deslizar com facilidade. Aí sim é hora de virar e dourar o outro lado até atingir o ponto desejado.
Seguindo esses passos bem simples, o peixe fica dourado, inteiro e com uma textura perfeita, sem grudar e sem desmanchar. E o melhor é que as dicas valem para todos os tipos de frigideira, seja de inox, de alumínio ou qualquer outro material.
Veja mais:
Como saber se o pudim está pronto e não deixar passar do ponto ou tirar do forno antes?