O truque de culinária que os chefs usam para fazer o risoto perfeito

Publicado em 19/04/2026 às 16:49

Por Joanna | Redatora

Quem a vê assumindo o papel de chef nas viagens com os amigos não imagina que a Joanna descobriu o seu talento com as panelas reproduzindo receitas do Instagram e TikTok. Tornou-se expert em receitas na prática e, agora, também é a grande responsável pelas sobremesas nos almoços em família

Saiba qual o truque dos chefs de cozinha profissionais para acertar no ponto do arroz.

O truque de culinária que os chefs usam para fazer o risoto perfeito — Dica simples evita que o risoto fique empapado e com grãos moles. (créditos: Shutterstock)

Para algumas pessoas, fazer o risoto perfeito é uma tarefa difícil. Às vezes ele fica duro demais, em outras fica muito mole e empapado. O pior é quando mesmo depois de inúmeras tentativas, a receita continua dando errado. O que muitos não sabem é que boa parte das falhas no preparo do risoto podem ser facilmente resolvidas com um simples truque.

Inclusive, é o que muitos chefs de cozinha fazem para entregar aos seus clientes um prato perfeito e saboroso. Quer saber qual? Descubra a seguir com o TudoGostoso e veja outras regrinhas básicas que fazem toda a diferença no resultado final.

Truque de chef para preparar o risoto perfeito: mexa com um fouet

Se você costuma usar colher de pau ou espátula para mexer o risoto, talvez esteja colocando tudo a perder. Normalmente, os chefs de cozinha usam um fouet para mexer o arroz durante o preparo. Sim, o batedor de arame que usamos para fazer doces. O utensílio ajuda a soltar o amido necessário para o risoto ficar cremoso na medida certa.

Aliás, a gente já falou aqui no TudoGostoso que não é preciso mexer muito o risoto. O ideal é dar uma mexidinha de vez em quando, mas sem fazer muita força para não ficar empapado. Inclusive, o fouet vai trazer mais leveza para os seus movimentos.

Acrescente apenas uma concha de caldo por vez

O risoto é uma receita que precisa ser feita aos poucos. Portanto, nem pensar em acrescentar todo o caldo de uma só vez. Segundo os profissionais de cozinha, o ideal é colocar uma concha, dar uma mexidinha para sentir a textura do arroz e só depois adicionar mais caldo. Quando colocamos todo o caldo no começo, corremos o risco dele evaporar por completo antes do arroz estar cozido.

Outro ponto importante é ficar de olho no fogo. Quando cozinhado em fogo baixo ele demora uma eternidade para ficar pronto e ainda pode deixar o prato empapado e com grãos moles. A recomendação é apostar no fogo médio e deixar cozinhar por 20 a 25 minutos.