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O resultado é um molho de tomate mais encorpado, aromático e versátil
O molho de tomate caseiro parece simples, mas, quando o tomate está muito ácido, muita gente corre para o açúcar, achando que essa é a única forma de equilibrar o sabor. O problema é que, se passar da conta, o molho perde frescor e fica adocicado demais...
A dica da chef Samantha Vallejo-Nágera, em receita publicada pelo El Español, vai por outro caminho: "O melhor molho de tomate não é feito com açúcar, mas com 50 ml de vinho branco."
A ideia não é deixar o molho com gosto de vinho, mas usar esse ingrediente para trazer aroma, profundidade e equilíbrio sem mascarar o sabor natural do tomate.
Por que não usar açúcar no molho de tomate
O tomate tem acidez natural. Isso faz parte do sabor dele e varia conforme o tipo, o grau de maturação e a qualidade do ingrediente.
O açúcar até suaviza essa percepção no paladar, mas não corrige a receita de verdade. Ele apenas adiciona doçura para compensar a acidez.
O vinho branco ajuda a equilibrar sem adoçar demais
O vinho branco entra depois do refogado de cebola e alho. Quando vai para a panela quente, parte do álcool evapora, enquanto os aromas permanecem no molho. Veja como fazer!
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 50 ml de vinho branco seco
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de páprica doce, opcional
Modo de preparo
- Aqueça um fio de azeite em uma panela
- Adicione a cebola picada
- Refogue em fogo médio-baixo até ficar transparente e macia
- Acrescente os dentes de alho picados
- Mexa por alguns instantes, sem deixar queimar
- Junte a folha de louro
- Adicione a páprica doce, se for usar
- Misture rapidamente para liberar aroma
- Coloque o vinho branco na panela
- Deixe cozinhar por alguns minutos para o álcool evaporar
- Acrescente os tomates maduros picados
- Misture bem com o refogado
- Abaixe o fogo
- Cozinhe por 40 a 45 minutos, mexendo de vez em quando
- Tempere com sal e pimenta-do-reino
- Retire a folha de louro
- Triture o molho se quiser uma textura fina
- Deixe rústico se preferir pedaços de tomate
- Ajuste o sal antes de servir
Durante o cozimento, o molho vai reduzir e ficar mais concentrado. Se secar demais antes do tempo, coloque um pouco de água quente, sempre aos poucos. O ideal é que ele fique encorpado, mas ainda suculento o suficiente para envolver uma massa.
Como escolher o tomate certo
O molho fica melhor com tomates maduros, vermelhos e carnudos. Tomate muito pálido, duro ou sem cheiro costuma render um molho mais aguado e ácido. Se só tiver tomates menos saborosos, aumente o tempo de cozimento e capriche no refogado.
Também dá para misturar tomates frescos com um pouco de tomate pelado ou passata, se quiser uma textura mais intensa. Mas, se a ideia é seguir a receita caseira, bons tomates maduros já resolvem muito bem.
Molho caseiro com sabor mais encorpado
A grande vantagem desse truque é que o molho fica equilibrado sem virar doce. O vinho branco ajuda a construir sabor, enquanto a cebola, o alho e o cozimento lento fazem o restante do trabalho. É uma solução simples, mas mais elegante do que tentar corrigir tudo com açúcar. Faça em casa!
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