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Confira a receita ensinada por Rita Lobo para um molho de tomate clássico (Créditos: Shutterstock)
Eu já perdi a conta de quantas vezes tentei fazer molho de tomate caseiro e ele simplesmente ficava ralo, sem graça e nada parecido com aquele molho encorpado de restaurante. Até que aprendi o jeito certo com a culinarista Rita Lobo e nunca mais errei.
Por muito tempo, eu fiz o molho “no automático”: batia o tomate inteiro, jogava na panela e esperava dar certo. Spoiler: não dava! O ponto-chave que mudou tudo foi entender que o excesso de água do tomate é o grande vilão. E isso vem principalmente das sementes.
Quando você não tira essa parte, o molho demora muito mais para engrossar – e, às vezes, nem chega lá. Hoje eu faço assim, sem pular nenhuma etapa:
Ingredientes básicos
- 3 kg de tomate italiano bem maduro
- 1 e 1/2 cebola bem picadinha
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Aqui é importante destacar que eu só uso tomate italiano para fazer o molho, pois ele tem mais polpa e menos água, o que é perfeito para esse propósito. Sempre que encontro essa variedade com preço bom (e boa qualidade também), aproveito e compro bastante para fazer meu molho.
Meu passo a passo (sem erro)
Primeiro, faço um corte em “X” na base de cada tomate e coloco rapidamente em água fervente. Assim que a casca começa a abrir, tiro e passo para uma tigela com água e gelo. Esse choque térmico facilita muito na hora de descascar .
Depois, eu corto os tomates ao meio e tiro todas as sementes. Além de reduzir a acidez, ajuda o molho a ficar mais encorpado mais rápido .
Aí, eu bato tudo no liquidificador. Às vezes, deixo mais rústico, às vezes bem lisinho, dependendo do dia e do uso.
Com o tomate já batido, refogo a cebola no azeite, adiciono o molho, tempero e abaixo o fogo. Aqui entra outra lição importante: não adianta ter pressa!
Deixo o molho cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até reduzir naturalmente. É esse tempo que faz a água evaporar e o sabor concentrar, deixando o molho encorpado de verdade.
Depois de pronto, eu guardo o molho em potes e congelo. Isso me ajuda a salvar qualquer refeição na correria do dia a dia. E olha, depois que aprendi esse passo a passo, o molho industrializado nunca mais entrou em casa!
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