Samantha Vallejo-Nágera, chef: "O molho de tomate não melhora com açúcar, mas sim com 50 ml de vinho branco."

Na hora de preparar um molho de tomate caseiro, muitas pessoas recorrem ao açúcar para suavizar a acidez. No entanto, essa prática é contestada pela chef espanhola Samantha Vallejo-Nágera. Segundo ela, existe um ingrediente capaz de equilibrar os sabores de forma mais natural e ainda deixar o molho mais aromático.

O segredo para um molho mais equilibrado

Para Samantha Vallejo-Nágera, um bom molho de tomate depende muito mais da escolha dos ingredientes e da técnica de preparo do que de correções feitas no final da receita.

A chef recomenda utilizar tomates maduros e em bom estado, sem rachaduras ou machucados, já que a qualidade da fruta influencia diretamente o sabor e a acidez do molho. Outro passo importante é preparar um refogado bem feito com azeite, cebola, alho e, se desejar, pimentões.

Segundo a cozinheira, é essa base que dará profundidade ao prato e permitirá que os sabores se desenvolvam ao longo do cozimento.

Em vez de açúcar, a chef recomenda vinho branco

Embora seja comum adicionar uma pitada de açúcar para reduzir a acidez do tomate, Samantha acredita que essa não é a melhor solução.

Segundo ela, o momento ideal para fazer a diferença no sabor acontece quando a cebola já está macia e translúcida. Nessa etapa, a chef recomenda acrescentar cerca de 50 ml de vinho branco ao refogado.

Durante o cozimento, o álcool evapora gradualmente, enquanto os compostos aromáticos do vinho permanecem na preparação. O resultado é um molho com sabor mais complexo e equilibrado, sem necessidade de mascarar a acidez natural do tomate com açúcar.

De acordo com a especialista, essa técnica também ajuda a integrar melhor os sabores do azeite, do alho e dos demais ingredientes utilizados no refogado.

O vinho realça o sabor sem deixar gosto de bebida

“O molho de tomate não fica melhor com açúcar, mas sim com 50 ml de vinho branco”, relata Samantha, ao explicar sua técnica. Segundo a chef, o vinho atua como um realçador de sabores. O álcool praticamente desaparece ao evaporar, deixando apenas notas aromáticas que enriquecem o molho.

Vale lembrar, porém, que o açúcar nem sempre é um erro. Em alguns casos, especialmente quando os tomates estão muito verdes ou excessivamente ácidos, uma pequena quantidade pode ajudar a equilibrar o sabor.

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