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Molho de tomate não precisa de açúcar para controlar acidez; chef explica o que usar (Créditos: Canva)
Molho de tomate é um dos mais versáteis da cozinha: vai bem com macarrão, arroz, almôndega, peixe e até ensopados. Mesmo assim, muita gente ainda sofre com um problema clássico: o molho fica ácido. A solução mais comum? Colocar açúcar. Mas, segundo um chef renomado, isso é totalmente desnecessário. Veja como controlar a acidez do molho de tomate usando outro ingrediente.
O maior erro ao fazer molho de tomate em casa
De acordo com o chef espanhol Martín Berasategui, com décadas de cozinha nas costas, o erro começa logo no início do preparo. Muita gente tenta “consertar” o molho no final, quando o problema está na escolha dos ingredientes e na pressa.
Tomate verde, refogado malfeito e cozimento rápido demais são os principais vilões de um molho ácido e sem graça.
Tomate certo faz toda a diferença
O primeiro passo para um molho equilibrado é simples: usar tomate bem maduro. Tomates da estação, vermelhos e cheios de sabor já têm doçura natural, o que reduz muito a acidez.
Quando o tomate é bom, não há necessidade de açúcar, adoçante ou qualquer outro truque para mascarar o gosto.
O líquido que substitui o açúcar no molho de tomate
Aqui está o segredo que pouca gente usa em casa: vinho branco. Segundo o chef, depois de preparar bem o refogado, basta acrescentar cerca de 50 ml de vinho branco antes de colocar o tomate.
O álcool evapora durante o cozimento, mas deixa para trás mais aroma, profundidade e equilíbrio no sabor. O resultado é um molho de tomate mais redondo, sem acidez exagerada.
O refogado que deixa o molho naturalmente doce
Antes do tomate entrar na panela, capriche no refogado: cebola (ou cebolinha), alho, pimentão verde, azeite de oliva. Tudo isso deve cozinhar em fogo baixo, sem dourar demais. A ideia é deixar os legumes amolecerem e liberarem seus açúcares naturais, que ajudam a equilibrar o molho depois.
Cozinhar sem pressa é o verdadeiro segredo
Depois de colocar o tomate, nada de fogo alto. O ideal é deixar o molho cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 40 a 45 minutos, mexendo de vez em quando.
Esse tempo permite que a água evapore aos poucos, o sabor concentre e a acidez diminua naturalmente, sem açúcar.
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