Por
Frango assado suculento e crocante (Créditos: Canva)
Preparar um frango assado que fique dourado por fora e suculento por dentro pode depender de alguns detalhes. Para Jordi Cruz, chef conhecido por suas técnicas na cozinha, o tamanho da ave, a quantidade dos temperos e até o tempo fora da geladeira fazem diferença no resultado.
A recomendação é escolher um frango entre 1,2 e 1,4 kg. Antes de começar o preparo, a carne deve ficar de três a quatro horas fora da geladeira, o que ajuda a deixar o cozimento mais uniforme e favorece a absorção dos temperos.
Como temperar o frango assado de Jordi Cruz?
Para a marinada, a sugestão é usar 5 g de sal, pimenta-do-reino e 50 ml de azeite. A mistura também leva limão, tomilho, alecrim, ervas de Provence, manjericão e duas folhas de louro. Um pouco de vinho seco ou envelhecido pode completar o tempero, assim como capim-limão, caso queira acrescentá-lo.
Antes de levar ao forno, a pele deve estar limpa. Um maçarico pode ser usado para retirar eventuais penas restantes. Depois, o frango deve ser bem temperado por dentro e por fora, receber as ervas e ser untado com azeite para ajudar a fixá-las.
Qualquer recheio utilizado precisa estar previamente cozido. Também vale amarrar as pernas e colocar as asas para dentro, deixando a ave preparada para o forno.
Qual é a temperatura e o tempo de forno?
O forno deve ser preaquecido por aproximadamente 15 minutos e ficar a 180°C, com aquecimento superior e inferior. Em aparelhos com ventilador, a recomendação é utilizá-lo e posicionar a assadeira no centro.
Para um frango desse tamanho, o tempo estimado fica entre 1h30 e 2 horas. A assadeira deve permanecer levemente inclinada para que o líquido formado durante o cozimento possa ser aproveitado no preparo do glacê.
Por que o tamanho do frango faz diferença?
Segundo Cruz, aves muito grandes levam mais tempo para cozinhar e podem acabar ficando ressecadas. Por isso, exemplares de 1,2 a 1,4 kg seriam uma escolha equilibrada entre tempo de forno e suculência.
O chef também destaca que a coloração da pele está mais relacionada à alimentação da ave do que ao seu valor nutricional.
Qual acompanhamento combina com o frango assado?
Para servir junto, Jordi Cruz propõe um "mega chip" preparado com 100 g de flocos de batata, 10 g de amido e 5 g de sal. A mistura recebe 50 ml de óleo e 150 ml de água até formar uma massa.
Depois, é importante deixá-la descansar para que os flocos absorvam o líquido e a massa fique mais compacta antes do preparo.