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Com uma regrinha simples baseada no peso do frango, ele ficará bem assado, macio e suculento (Créditos: Shutterstock)
Fazer um bom frango assado parece uma tarefa simples, mas envolve um pequeno desafio: enquanto o interior precisa cozinhar completamente, a pele deve ficar dourada e crocante sem que a carne passe do ponto. E é justamente aí que muita gente acaba deixando o frango seco.
A boa notícia é que existe uma regrinha prática para organizar o tempo de forno. Normalmente, é preciso calcular cerca de 45 a 50 minutos por quilo – considerando um frango inteiro, sem recheio, assado a 180 °C. Porém, o relógio não deve ser o único parâmetro. Saiba o que mais deve ser considerado para acertar no preparo da receita.
Quanto tempo o frango precisa ficar no forno?
A primeira informação que você deve ter em mente é o peso do frango. Esse valor servirá como uma referência para saber o tempo total de forno e também quando começar a verificar o ponto da carne. Em geral, é possível se basear nas seguintes medidas:
- Frango de 1,5 kg: cerca de 70 a 80 minutos
- Frango de 2 kg: aproximadamente 90 a 105 minutos
- Frango de 2,5 kg: entre 115 e 125 minutos
- Frango de 3 kg: cerca de 135 a 150 minutos
Para um frango de 2 kg, por exemplo, vale começar a checar a carne por volta de 1h25 de forno. Ou seja, o ideal é começar a conferir a partir dos minutos finais da estimativa, em vez de esperar o tempo máximo e só então verificar. Assim, as chances da carne ressecar são bem menores.
O termômetro é mais confiável que o relógio
Embora o tempo por quilo ajude a planejar o assamento, a temperatura interna da carne é o melhor indicador de que o frango está pronto. O centro da parte mais espessa da carne deve atingir pelo menos 71 °C para garantir que ela esteja devidamente cozida e ainda suculenta.
Na prática, a medição deve ser feita em diferentes pontos, principalmente na região mais grossa do peito e na parte interna da coxa, sem encostar o termômetro no osso. Isso é especialmente importante em aves maiores, nas quais uma parte pode estar pronta enquanto outra ainda precisa de mais tempo.
Para pele crocante, tenha esse cuidado antes do forno
Com a carne no ponto certo, o desafio seguinte é conseguir aquela pele dourada e sequinha. Para isso, o principal truque é reduzir a umidade da superfície.
Se houver tempo, uma boa estratégia é temperar o frango com sal e deixá-lo algumas horas na geladeira, descoberto. O ar frio ajuda a ressecar a pele, enquanto o sal tempera a carne.
Já na hora de assar, não é necessário lavar o frango. Basta secar qualquer umidade aparente com papel-toalha e passar uma camada generosa de manteiga.
Como "corrigir" o frango cozido e ainda pálido
Se o interior do frango já chegou à temperatura adequada, mas a pele continua clara (em especial quando ele foi coberto com papel-alumínio), aumentar o tempo de forno pode ressecar principalmente o peito.
Nesse caso, a melhor saída é aumentar a temperatura no final. O forno pode passar de 180 °C para cerca de 220 °C nos últimos 15 a 20 minutos, observando de perto para a pele não queimar. Também é possível usar o gratinador por poucos minutos.
Outros detalhes que garantem um frango assado perfeito
A posição do frango dentro do forno também pode influenciar o resultado final. Como a parte traseira de muitos fornos domésticos é mais quente, as coxas podem ficar voltadas para essa região e o peito para a parte menos intensa.
Outra dica é evitar assadeiras ou travessas muito profundas. Um recipiente mais baixo ou uma grelha que deixe o frango elevado favorece a circulação de ar quente e ajuda a pele a ficar crocante. E nada de ficar abrindo o forno a todo momento para regar a ave. Além de derrubar a temperatura, o líquido deixa a pele úmida e dificulta o efeito dourado.
Assim que estiver pronto, o frango deve descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de ser cortado. Esse intervalo permite que os sucos se redistribuam pela carne sem comprometer a crocância da pele.