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Um ingrediente que costuma estar na cozinha é o segredo para acertar na "pururuca" do frango (Créditos: Shutterstock)
O frango assado é um prato simples que têm seus segredinhos para chegar à mesa no ponto certo. Além de um bom tempero, é importante seguir alguns cuidados e colocar em prática um truque inusitado para conseguir uma carne saborosa, com aquela pele sequinha e crocante por fora.
Em primeiro lugar, o ideal é começar com uma marinada caprichada. Sal, alho, cebola, ervas, limão, páprica e pimenta podem formar uma combinação deliciosa, mas o tempo de descanso também importa. Para um frango inteiro, algumas horas na geladeira já fazem diferença – se houver tempo, deixar de um dia para o outro garante um sabor ainda mais intenso.
Mas existe um detalhe importante: a pele precisa estar bem seca antes de assar, senão ela fica apenas cozida e não crocante. Então, depois da marinada, o ideal é retirar o excesso de líquido da carne e secar toda a superfície com papel-toalha. Quanto menos água houver na pele, mais fácil será conseguir o efeito pururuca.
O truque de vó para uma pele de frango "pururucada"
Com o frango temperado e devidamente seco, vem a etapa que deixa o frango bem crocante por fora: passar um pouco de fermento químico em pó diretamente na pele. Apesar de estranho à primeira vista, o ingrediente ajuda a alterar a superfície da pele, favorecendo a perda de umidade e a formação de uma camada mais sequinha e crocante durante o assamento.
Outra estratégia é deixar o frango descansando descoberto na geladeira por algumas horas. Esse período ajuda a ressecar a superfície naturalmente. Para quem quer uma pele bem pururucada, é um passo que leva mais tempo, mas vale a pena.
Forno quente é essencial
Para dourar, o frango também precisa de calor suficiente. Se o forno estiver com temperatura muito baixa durante todo o processo, a carne pode cozinhar lentamente e a pele ficar pálida e flácida. Por isso, é essencial começar o assamento com o forno bem aquecido.
Para um frango inteiro, uma temperatura moderada-alta permite cozinhar o interior sem ressecar rapidamente. Já na etapa final, vale aumentar o fogo para deixar a pele dourada e crocante. Caso o forno tenha função grill, ela também pode ser usada nos minutos finais.
Se for assar coxas e sobrecoxas, mantenha a pele voltada para cima e evite cobrir a assadeira com papel-alumínio durante todo o cozimento, pois o vapor deixa a pele úmida e pálida. Depois que estiverem cozidas, deixa-as descobertas no forno alto para dourarem.
Passo a passo para fazer frango assado suculento e crocante
Ingredientes
- 1 frango inteiro de aproximadamente 1,8 a 2 kg
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola cortada em quatro partes
- 1 cabeça de alho cortada ao meio
- Ramos de alecrim ou tomilho a gosto
Modo de preparo
- Retire o excesso de gordura e os miúdos que estiverem dentro da cavidade. Não é necessário lavar o frango. Seque muito bem toda a superfície com papel-toalha.
- Em uma tigela à parte, misture o alho, a cebola, o suco de limão, o azeite, a páprica, a pimenta-do-reino, o sal, o orégano e o alecrim.
- Espalhe a mistura por todo o frango, inclusive na cavidade. Se possível, coloque parte do tempero entre a pele e a carne do peito, com cuidado para não rasgar a pele.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda.
- Retire o frango da marinada e descarte o excesso de líquido. Seque muito bem a pele com papel-toalha. Esse passo é fundamental para conseguir uma superfície crocante.
- Misture o fermento químico com uma pequena pitada de sal e espalhe uma camada bem fina sobre a pele. Não é necessário colocar muito.
- Coloque o frango em uma assadeira, de preferência sobre uma grade, com a pele voltada para cima. Se houver tempo, deixe descoberto na geladeira por 2 horas. Depois, retire e deixe perder o excesso de frio.
- Espalhe a manteiga sobre a pele, sem exagerar. Coloque a cebola, o alho e os ramos de ervas dentro da cavidade do frango.
- Preaqueça o forno a 220 °C. Leve o frango ao forno e asse por cerca de 20 minutos para começar a dourar. Depois, reduza para 190 °C e continue assando até que a parte mais espessa da carne atinja 74 °C.
- Se a pele ainda não estiver bem crocante, aumente novamente a temperatura para 220 °C nos minutos finais ou use o grill por pouco tempo, observando atentamente para não queimar.
- Retire o frango do forno e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de fatiar. Assim, a carne fica mais suculenta e os líquidos se distribuem melhor.