Diferente do que muita gente pensa, o segredo para conseguir um frango assado bem douradinho por fora e suculento por dentro pode estar em uma combinação simples de ingredientes que já estão na despensa de casa. Usando sal e açúcar juntos, dá para melhorar a textura, preservar a umidade e deixar a carne muito mais saborosa. Saiba como colocar esse truque em prática para um resultado perfeito!

Por que usar sal e açúcar para preparar frango assado?

O método em questão é conhecido como salmoura seca e consiste em espalhar uma mistura de sal e açúcar diretamente sobre o frango antes de levá-lo ao forno. Depois, é necessário deixar os ingredientes agirem por algumas horas (ou mesmo de um dia para o outro).

Quando entra em contato com o frango, o sal começa a penetrar nos tecidos e modifica algumas proteínas musculares, favorecendo a retenção de água durante o cozimento. Esse efeito ajuda a evitar que a carne fique ressecada, especialmente no peito, que costuma perder umidade com facilidade quando permanece muito tempo no forno.

Já o açúcar, além de equilibrar o sabor do sal, contribui para a formação de uma superfície tostada durante o assamento. Isso acontece porque ele carameliza no forno e ajuda a desenvolver os aromas da carne. Juntos, os dois ingredientes criam uma camada de tempero que valoriza tanto a textura quanto o sabor do frango, que fica úmido por dentro e com uma pele mais dourada.

Aqui, é importante reforçar que não é recomendado colocar os ingredientes no frango e levá-lo imediatamente ao forno. Para aproveitar melhor a técnica, o ideal é fazer a salmoura seca algum tempo antes do assamento – preferencialmente, o frango temperado deve descansar na geladeira por 8 a 24 horas.

Cuidados para não deixar o frango ressecado

Na prática, a combinação de sal e açúcar é uma alternativa interessante para quem deseja fugir dos temperos tradicionais e conseguir um frango assado mais saboroso. Mas, para dar certo, é importante respeitar as proporções. Isso porque o excesso de sal pode deixar a carne salgada demais, enquanto muito açúcar pode fazer a superfície queimar no forno.

Outro cuidado indispensável é não pular o período de descanso na geladeira. É justamente esse intervalo que permite ao sal agir na carne e à superfície perder parte da umidade, favorecendo uma pele mais dourada e crocante. Também vale controlar a temperatura e o tempo de forno para não deixar a carne ressecar.

Como fazer frango assado com sal e açúcar

Quem quiser testar a técnica da salmoura seca com sal e açúcar pode experimentar essa receita que é uma ótima opção para o almoço de domingo ou para um jantar especial. O preparo é simples e leva apenas ingredientes acessíveis. Veja o passo a passo completo:

Ingredientes

• 1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de alecrim
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga derretida
• 1 cebola cortada em pedaços grandes
• Ramos de tomilho ou alecrim a gosto

Modo de preparo

1. Seque bem o frango com papel-toalha, tanto por fora quanto por dentro. Retire os miúdos, caso estejam na cavidade.
2. Em uma tigela pequena, misture o sal com o açúcar.
3. Espalhe a mistura por toda a superfície do frango, inclusive por baixo da pele do peito e das coxas, com cuidado para não rasgá-la.
4. Coloque o frango em uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro. Deixe descoberto para ajudar a secar a pele.
5. Passado o tempo, retire o frango da geladeira enquanto o forno aquece. Misture o alho, a páprica, a pimenta-do-reino, o alecrim e o azeite (ou a manteiga).
6. Espalhe essa mistura sobre o frango e coloque a cebola e os ramos de ervas na assadeira.
7. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora e 15 minutos. Se necessário, deixe assar por mais alguns minutos.
8. Retire o frango do forno e espere descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de cortar. Assim, os sucos se redistribuem pela carne.

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