Por que não se deve lavar o frango cru antes de cozinhar? O que fazer se a carne de frango estiver suja?

Lavar o frango cru antes de cozinhar é um hábito comum em muitas casas, mas especialistas em segurança alimentar alertam que essa prática pode fazer mais mal do que bem. Embora muita gente acredite que a água remove sujeiras e microrganismos, o principal risco está na contaminação cruzada, já que respingos podem espalhar bactérias pela pia, bancada, utensílios e outros alimentos. Mas e quando o frango parece estar sujo? Entenda o que realmente deve ser feito para preparar o frango com segurança.

Por que não é recomendado lavar o frango cru?

Segundo órgãos como a Secretária de Estado de Saúde do Rio de Janeiro, lavar o frango em água corrente aumenta o risco de espalhar bactérias pela cozinha.

Quando a água atinge a superfície da carne, pequenas gotículas podem carregar microrganismos para a pia, torneira, tábuas de corte, utensílios, panos de prato e até alimentos que estejam próximos. Como esses respingos são quase invisíveis, muitas vezes passam despercebidos.

Quais bactérias podem estar presentes no frango?

O frango cru pode conter bactérias como Salmonella e Campylobacter. Esses microrganismos podem causar intoxicação alimentar, provocando sintomas como dor abdominal, diarreia, náuseas, vômitos e febre. 

A boa notícia é que essas bactérias são eliminadas quando a carne é completamente cozida na temperatura adequada.

Lavar com limão, vinagre ou sal resolve?

Não. Embora ingredientes como limão, vinagre ou sal possam reduzir o odor ou alterar levemente a textura da carne, eles não eliminam completamente os microrganismos presentes no frango.

Além disso, o processo continua envolvendo água, o que mantém o risco de respingos contaminarem outras superfícies da cozinha.

Caso queira temperar o frango com limão ou outros ingredientes, faça isso diretamente na marinada e cozinhe a carne sem enxaguá-la depois, salvo quando a própria receita orientar a retirada do excesso de tempero.

O que é aquele líquido avermelhado da embalagem?

O líquido encontrado na embalagem do frango não é composto apenas por sangue. Na maior parte das vezes, trata-se de água misturada com proteínas e mioglobina, um pigmento natural presente nos músculos.

Ao abrir a embalagem, descarte esse líquido com cuidado para evitar respingos.

E se o frango estiver realmente sujo?

Em situações normais, o frango vendido por supermercados e frigoríficos não precisa ser lavado. Basta retirá-lo da embalagem, secá-lo com papel-toalha, se necessário, e seguir para o preparo.

Já em situações excepcionais, como quando a carne caiu no chão ou entrou em contato com uma superfície suja, o ideal é avaliar se o alimento ainda pode ser aproveitado. Caso seja necessário remover resíduos visíveis, faça isso com o mínimo de manipulação possível e higienize imediatamente toda a área utilizada.

Vale destacar que existem diferenças entre os sistemas de processamento de frango em alguns países. Enquanto autoridades de saúde do Brasil e de diversos outros locais recomendam não lavar a carne antes do preparo, alguns especialistas de regiões onde o frango fresco é comercializado logo após o abate defendem a lavagem em determinadas situações.

Ainda assim, a recomendação mais amplamente aceita por órgãos internacionais de segurança alimentar continua sendo evitar a lavagem para reduzir o risco de contaminação cruzada.

Como preparar o frango com segurança?

Alguns cuidados ajudam a reduzir os riscos durante o preparo:

• Mantenha o frango cru separado de alimentos prontos para consumo.
• Utilize tábuas e facas diferentes para carnes cruas e alimentos já preparados.
• Lave as mãos com água e sabão antes e depois de manipular o frango.
• Higienize pia, bancada, utensílios e superfícies que tiveram contato com a carne crua.
• Nunca coloque o frango cozido no mesmo prato utilizado para transportar a carne crua sem antes lavá-lo.
• Cozinhe completamente a carne até que ela atinja um ponto seguro de consumo.

Seguindo essas orientações, é possível reduzir significativamente o risco de contaminação e preparar o frango de forma muito mais segura para toda a família.

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