Ingredientes (3 porções)
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sal e pimenta-do-reino a gosto
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azeite de oliva o suficiente para fritar a berinjela e refogar o molho de tomate e o recheio
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200 gramas de frango desfiado
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3 colheres de bacon em cubos
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catupiry para montagem (opcional)
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1 copo de água no preparo do molho
Modo de preparo
- 1
Corte fatias da berinjela longitudinalmente e reserve elas mergulhadas em água com um pouco de vinagre para não escurecer.
- 2
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e frite cada uma das fatias de berinjela, até ficarem macias e reserve.
- 3
Para o molho, frite em um fio de azeite, metade do alho e da cebola picados.
- 4
Acrescente o extrato de tomate e mais um copo (200 ml) de água.
- 5
Tempere com sal e pimenta-do-reino a seu gosto.
- 6
Deixe apurar o molho e reserve.
- 7
Para o recheio, frite o bacon em um fio de azeite.
- 8
Acrescente 2 alhos e 1/2 cebola picados, em seguida o frango desfiado.
- 9
Tempere com sal e pimenta-do-reino a seu gosto.
- 10
Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, o leite de coco e reserve.
- 11
Montagem:
Em cada fatia de berinjela, espalhe um pouco do catupiry e do recheio.
- 12
Enrole formando um rocambole.
- 13
Posicione em uma travessa e regue com um pouco de azeite.
- 14
Cubra com queijo mussarela e o molho de tomate.
- 15
Leve ao forno até gratinar o queijo, cerca de 200° C.
- 16
O recheio é opcional, pode-se variar com presunto e queijo, linguiça calabresa, ricota, entre outros.
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