O segredo do macarrão perfeito: 5 dicas do TudoGostoso que vão mudar seu jeito de preparar massa

Existem vários tipos de massas e maneiras diferentes de aproveitá-las. Embora elas sejam fáceis de preparar, sendo necessário apenas cozinhar em água salgada para temperar como deseja depois, alguns detalhes podem impactar o resultado final.

Quem nunca fez um macarrão que ficou borrachudo ou cozido demais? Para te ajudar a evitar esses problemas, o TudoGostoso trouxe 5 dicas para você preparar massas como um profissional. Confira!

5 dicas para fazer macarrão como um profissional

A água com sal é o básico para o preparo da massa, mas é preciso prestar atenção nos detalhes durante todo o cozimento. O tempo é um dos principais fatores que influenciam na textura da massa, mas algumas etapas após o cozimento também são valiosas.

Cuidado com a quantidade de água e sal

Muitas pessoas têm o costume de calcular a quantidade de água e de sal no olhômetro e pode até funcionar. Mas se você quiser precisão e garantir que a massa fique no ponto ideal, o recomendado é seguir as seguintes medidas: para cada 100 gramas de massa, 1 litro de água e 10 gramas de sal.

Isso vai garantir que a massa se hidrate bem, absorvendo a água, que deve ser em quantidade o suficiente para que não seque durante o cozimento. Além disso, o sal deve ser colocado quando a água levantar fervura e certifique-se de que ele se dissolver bem antes de colocar a massa.

Diga adeus ao óleo na água

Adicionar óleo ou azeite na água é um erro comum. Ele não tem utilidade nenhuma e, na verdade, acaba criando uma película escorregadia na massa que impede o molho de aderir corretamente. Para o macarrão não grudar, basta usar bastante água e mexer nos primeiros minutos.

Respeite o tempo de cozimento

O ponto ideal da massa é al dente, por isso é preciso respeitar o tempo de cozimento sugerido pelo fabricante na embalagem. Cozinhar além desse tempo pode deixar a massa mole e sem textura, comprometendo o resultado final do prato.

Para garantir o ponto perfeito, vale a pena provar a massa alguns instantes antes do tempo indicado, já que pequenas variações podem acontecer dependendo do tipo de panela e da intensidade do fogo.

Nunca passe o macarrão na água corrente após o cozimento

Essa prática é quase automática para muitas pessoas, mas lavar a massa em água corrente após o cozimento só vai remover todo o amido, que ajuda a incorporar o molho depois. No entanto, se você não adicionar o molho logo em seguida, a sua massa pode sim ficar grudenta, justamente por conta do amido. É por isso que você deve seguir a próxima dica.

Não jogue fora toda a água do cozimento

Reservar um pouco da água do cozimento vai ajudar a deixar o molho mais encorpado e também serve para passar no macarrão cozido que ficou esperando pelo molho e pode ter ficado grudado. Se o molho ainda não estiver pronto e você tiver esquecido de reservar um pouco da água do cozimento, acrescente um fio de azeite para evitar que grude.