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Um ingrediente simples deixa o molho do macarrão cremoso e aveludado sempre usar creme de leite (Créditos: Canva)
Quer fazer um macarrão cremoso, mas não tem creme de leite em casa? Esse ingrediente não é obrigatório para conseguir uma massa com molho encorpado e textura aveludada. Um pouco de manteiga e a água usada para cozinhar o macarrão podem fazer esse trabalho.
O segredo está na hora de finalizar a receita. Em vez de simplesmente escorrer a massa e misturá-la ao molho, ela termina o cozimento na própria panela, recebendo um pouco da água rica em amido e a manteiga.
Como deixar o macarrão cremoso usando manteiga?
O primeiro passo é guardar a água antes de escorrer o macarrão. Cerca de uma xícara é suficiente para ter à disposição durante a finalização.
A massa deve ser retirada do cozimento aproximadamente um minuto antes do tempo habitual e transferida diretamente para a panela do molho. Acrescente de 2 a 4 colheres de sopa da água reservada e 1 colher de sopa de manteiga.
Depois, é hora de mexer bem. Conforme a manteiga derrete e se mistura à água com amido e ao molho, a preparação fica mais lisa, brilhante e cremosa. Essa finalização é conhecida na culinária italiana como “mantecatura”.
Por que a água do macarrão ajuda?
Durante o cozimento, a massa libera amido na água. Ao colocar algumas colheres desse líquido no molho, o amido ajuda a unir a gordura e os demais ingredientes, contribuindo para uma consistência mais espessa. Por isso, não vale a pena descartar toda a água assim que o macarrão estiver pronto.
Em que momento a manteiga deve ser colocada?
A manteiga entra na etapa final. O ideal é diminuir o fogo ou retirar a panela do fogão por alguns instantes antes de adicioná-la. Depois, misture vigorosamente para juntar a manteiga, o molho e a água do cozimento.
Caso a preparação fique muito grossa, acrescente mais água reservada. Se estiver líquida demais, deixe aquecer por mais um minuto enquanto mexe.
Dá para usar a técnica em outros molhos?
Sim. O método pode acompanhar molho de tomate, molho de cogumelos, molho de alho, molho de limão e preparações com legumes como abobrinha, espinafre, brócolis e ervilhas.
No molho de tomate, a manteiga ajuda a suavizar a acidez. Já nas preparações com cogumelos, contribui para realçar o sabor e fazer o molho aderir melhor à massa.
Posso colocar queijo para deixar ainda mais cremoso?
No final do preparo, também é possível acrescentar parmesão ou pecorino romano ralado. O queijo, combinado à água do cozimento, contribui para uma mistura mais espessa e homogênea.
Um cuidado importante é não lavar o macarrão depois de escorrê-lo, porque isso remove parte do amido da superfície. Também não é necessário colocar óleo na água do cozimento, já que ele pode atrapalhar a aderência do molho.
No fim, poucos ingredientes e uma boa finalização são suficientes para deixar até uma massa simples com molho mais cremoso, brilhante e encorpado.