O seu molho não gruda no macarrão? A culpa pode ser desse erro clássico que quase todo mundo comete

Muitas pessoas têm o costume de colocar um fio de óleo ou azeite na água antes de cozinhar o macarrão. O hábito é antigo e muita gente acredita que a gordura evita que a massa grude, mas o truque não funciona exatamente como parece.

Além de não impedir que o macarrão grude durante o cozimento, o óleo pode deixar uma camada de gordura na superfície da massa. E isso pode atrapalhar justamente uma das partes mais importantes do preparo que é fazer o molho aderir bem ao macarrão.

Por que o óleo não impede o macarrão de grudar?

Óleo e água não se misturam. Por isso, quando o azeite ou o óleo é colocado na panela, a maior parte da gordura permanece na superfície da água, em vez de envolver a massa durante o cozimento.

O que realmente ajuda a evitar que os fios ou formatos de macarrão grudem é usar uma quantidade adequada de água e mexer a massa, principalmente nos primeiros minutos do cozimento.

É nesse momento que o macarrão começa a liberar amido e pode ficar mais propenso a se unir.

A gordura atrapalha a aderência do molho

O problema do óleo não termina na panela. Parte da gordura pode permanecer na superfície da massa depois que ela é escorrida. Isso não significa que o macarrão ficará necessariamente ruim, mas pode dificultar a aderência de alguns molhos. Em vez de envolver a massa, o molho pode escorregar com mais facilidade.

Por isso, se você quer preparar aquele espaguete bem envolvido pelo molho de tomate, molho branco ou outra opção cremosa, deixar o óleo de lado é uma escolha melhor.

Como evitar que o macarrão grude de verdade?

Alguns cuidados simples durante o cozimento ajudam a manter a massa soltinha sem precisar adicionar óleo. (créditos: Shutterstock)

Não é preciso recorrer a nenhum truque mirabolante. O segredo está em alguns cuidados simples durante o cozimento.

Use bastante água para que a massa tenha espaço para se movimentar na panela. Depois que a água estiver fervendo, coloque o sal e adicione o macarrão.

Nos primeiros minutos, mexa algumas vezes com um garfo ou colher própria para massas. Depois, continue o cozimento pelo tempo indicado na embalagem ou até atingir o ponto al dente.

Assim que escorrer, o ideal é misturar a massa ao molho imediatamente. Dessa forma, ela continua quente e o molho consegue envolvê-la melhor.

Por que alguns chefs colocam azeite na massa depois do cozimento

Um fio de azeite pode ser usado depois do cozimento em algumas receitas quando a intenção é finalizar ou temperar a massa.

Mas se o objetivo é preparar uma massa com molho, não há necessidade de adicionar óleo para evitar que ela grude. O mais importante é cozinhar corretamente e misturar o macarrão ao molho logo depois de escorrer.

Com água suficiente, sal e algumas mexidas durante o cozimento, você já consegue preparar uma massa soltinha.