Macarrão no ponto perfeito: a dica simples do chef Alex Atala na hora de escorrer a água do cozimento

Você pode até achar que para fazer o macarrão perfeito precisa escorrer toda a água, enquanto outras pessoas pegam uma colher da água do cozimento e adicionam no preparo do molho. Mas, segundo o chef Alex Atala, existe uma terceira opção simples e que pode mudar tudo. Conhecido por valorizar cada detalhe no preparo dos alimentos, o chef revelou uma dica fácil, mas essencial, que muita gente ignora na hora de escorrer o macarrão. E o melhor: você não precisa de ingredientes extras nem utensílios especiais, só mudar um pequeno hábito na cozinha. A seguir, veja o que fazer (ou evitar) para deixar sua massa no ponto perfeito, com mais sabor e textura.

A dica do chef Alex Atala para o preparo do macarrão

O chef Alex Atala é um dos apresentadores do reality show culinário Cozinha de Alto Nível, da Rede Globo. Em um dos episódios ele compartilhou uma dica não muito seguida por quem cozinha o macarrão com constância: na hora de finalizar o macarrão com o molho, nem sempre é necessário adicionar uma colher da água do cozimento ou usar um escorredor. Existe um meio termo muito simples entre esses modos de preparo!

"Você coloca um pouquinho de azeite na massa com um pouquinho de água. Viu que não escorri? Às vezes você não precisa pegar a água do cozimento. Em vez de escorrer, você tira direto da panela", descreveu o chef.

Por que esse truque funciona?

O truque de tirar o macarrão diretamente da panela com água usando um garfo ou pegador, sem escorrer tudo de uma vez, é algo simples e que faz uma enorme diferença no resultado final. Essa técnica, usada por muitos chefs como Alex Atala, permite que a massa vá direto para a panela do molho ainda úmida e com um pouco da água do cozimento grudada naturalmente.

Isso ajuda a integrar melhor os sabores, fazendo com que o molho envolva o macarrão com mais cremosidade, sem a necessidade de adicionar aquela famosa colher da água separadamente. Além disso, evita que a massa esfrie ou perca a textura por ficar parada no escorredor. O amido presente na água que permanece na massa age como um elo entre a textura da massa e a consistência do molho, criando um prato mais encorpado e com sabor mais equilibrado. É o meio-termo ideal: você não precisa se preocupar em reservar a água, nem corre o risco de desperdiçar o que dá liga à receita. E o melhor de tudo: é uma prática rápida e que deixa tudo ainda melhor!

Veja mais

A regra 10-10-10 para reduzir o açúcar no sangue: "Suave, mas eficaz", diz médico especializado em diabetes
Morango do amor e o alerta do Conselho de Odontologia: quem está em risco?
Esse arroz cremoso é tão bom que repeti 3 vezes no mesmo almoço e ainda comi no jantar