José Andrés, chef: "Na Espanha, usamos tomates pera, mas vale a pena experimentar; tente usar um tomate amarelo ou um tomate Zebra Verde no seu gaspacho."

José Andrés, chef: “Na Espanha, usamos tomates pera, mas vale a pena experimentar; tente usar um tomate amarelo ou um tomate Zebra Verde no seu gaspacho.”

Publicado em 17/07/2026 às 09:03

Por Stephany Mariano | Redatora

Como uma verdadeira taurina, Stephany sempre foi apaixonada por comida. No tempo livre, gosta de assistir um k-drama bem clichê, viajar, experimentar novos sabores e fotografar tudo o que encontra por aí.

Algo tão simples como usar diferentes variedades de tomate pode transformar completamente essa receita

José Andrés, chef: “Na Espanha, usamos tomates pera, mas vale a pena experimentar; tente usar um tomate amarelo ou um tomate Zebra Verde no seu gaspacho.” — Veja as dicas do chef para preparar um gaspacho diferente e delicioso (Créditos: Shutterstock)

O chef José Andrés construiu seu império culinário defendendo e promovendo a culinária e a gastronomia espanholas. Mesmo depois de ter constituído sua família nos Estados Unidos, ele segue ensinando receitas espanholas através de seu livro Tapas: Um Sabor da Espanha na América.

Para alcançar esse objetivo, o livro adota uma abordagem prática, facilitando o entendimento para o leitor americano ou estrangeiro não familiarizado com a cultura espanhola e, sobretudo, levando em consideração que ingredientes comuns para espanhóis nem sempre estão disponíveis por lá. É a variação e disponibilidade de ingredientes que permite adaptar as receitas para dar um toque diferente a pratos tradicionais, como o gaspacho.

Como deixar o gaspacho mais saboroso?

A maneira mais fácil de apreciar essa receita sem exagerar é substituir os tomates por outras variedades que oferecem sabores, aromas e texturas diferentes. “Na Espanha, usamos principalmente tomates pera, que são facilmente encontrados aqui”, observa ele em seu livro; “Mas também vale a pena experimentar diferentes variedades americanas em vários pratos espanhóis.”

Usar uma variedade de tomates vai te ajudar a garantir uma receita ainda mais saborosa (Créditos: Magnific)

Assim, José Andrés sugere o uso de tomates incomuns para o gaspacho, como os amarelos ou, melhor ainda, o impressionante Green Zebra. O tomate Green Zebra foi desenvolvido por Tom Wagner, um renomado horticultor que dedicou sua vida à pesquisa e ao aprimoramento do tomate e de outras hortaliças. Hoje, tanto esses tomates quanto suas sementes para cultivo podem ser adquiridos na Espanha em lojas especializadas.

Como é o tomate Green Zebra?

Esse tomate diferente ganhou popularidade ao redor do mundo e pode ser usado no preparo do gaspacho (Créditos: Shutterstock)

O tomate Green Zebra é uma variedade amarelada que amadurece para um verde vibrante, marcado por um padrão característico semelhante a uma zebra em tons mais escuros quando totalmente maduro. Ele nunca fica vermelho, mas oferece uma polpa verde-esmeralda muito suculenta e carnuda, doce com um toque ligeiramente amargo e ácido que é muito refrescante.

Seu aroma perfumado é bastante característico e pode dar ao gaspacho um sabor único. Vale a pena experimentar a receita de gaspacho com esta ou outra variedade de tomate verde, especialmente se você gosta de sopas frias que não sejam muito doces ou se quiser complementá-la.