José Andrés, chef espanhol: "Para um frango bem suculento, deixo-o marinar durante a noite com vinho tinto, um pouco de alho, aipo, cenoura, cebola e chalota"

O frango é um alimento versátil, ótima fonte de proteína e que está presente na alimentação de muitas pessoas. No entanto, é comum acabar ficando preso aos mesmos preparos, como o frango grelhado ou empanado, mas existem algumas formas criativas de variar o preparo e deixar o sabor ainda melhor.

O chef australiano José Andrés, compartilhou a sua receita de coq au vin, um clássico da culinária francesa, mas que ele faz com alguns truques especiais. Ele faz a marinada durante a noite: “um pouco de alho, aipo, cenoura, cebola e um pouco de chalota também; vamos deixar todas essas ervas e vegetais marinando com o frango e o vinho tinto por oito a dez horas”, explica em um vídeo da receita.

Como fazer o Coq au vin no estilo José Andrés?

A primeira dica fundamental para ter um bom resultado é sobre o processo de dourar o frango. “Nunca, em hipótese alguma, devemos encher a panela com qualquer ingrediente, porque se a panela quente ficar completamente cheia de frango, ele esfriará e parará de dourar ", afirma o chef. Além disso, ele explica que essa etapa é que garante a chamada reação de Maillard, responsável pela “cor marrom e pelo sabor intenso que desejamos na carne".

Se o calor não for distribuído do jeito certo, a reação pode não acontecer e o prato vai ficar sem graça e isso é o oposto do que buscamos com essa receita. Outra dica valiosa de José Andrés é garantir que o frango esteja seco antes de colocá-lo na panela. Pode parecer estranho, mas caso contrário, você vai perceber que o frango vai começar a soltar água ao invés de dourar. Veja o passo a passo abaixo!

Ingredientes

1 frango cortado em pedaços (aproximadamente 1,5 kg)
750 ml de vinho tinto seco
2 cenouras
2 talos de aipo
1 cebola grande
2 chalotas (opcional)
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
100 g de bacon em cubos
200 g de cogumelos
Sal e pimenta-do-reino
Azeite extra virgem

Modo de preparo

Marine o frango com o vinho tinto, as cenouras, o aipo, a cebola, as chalotas, o alho, a folha de louro e o tomilho.
Cubra e leve à geladeira por 8 a 10 horas.
Depois desse tempo, escorra e reserve os legumes e o vinho da marinada separadamente.
Seque muito bem o frango antes de dourá-lo.
Tempere com sal e pimenta e doure os pedaços de frango em uma panela com um pouco de azeite.
Se necessário, faça isso em etapas, sem colocar todo o frango, para que dourem sem ferver.
Reserve o frango e, no mesmo óleo, frite o bacon.
Em seguida, adicione os legumes marinados, bem escorridos, e frite até dourar.
Adicione o vinho da marinada e reduza em fogo alto até que o álcool evapore e o líquido reduza pela metade.
Adicione o frango dourado e tampe.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Nos últimos 20 minutos, adicione os cogumelos fatiados.
Se o molho estiver muito ralo, deixe-o reduzir sem tampa.
Sirva quente e decore com salsa fresca se quiser.