Jordi Cruz, chef (48 anos): “O melhor molho para salada não leva suco de limão, mas sim uma mistura de vinagre, azeite e água”

Jordi Cruz é um dos chefs mais conhecidos da gastronomia espanhola e também ganhou destaque na televisão como jurado do MasterChef. Aos 48 anos, o catalão natural de Manresa concilia a carreira na cozinha com as redes sociais, onde costuma compartilhar truques e técnicas para facilitar o preparo dos alimentos.

Em uma publicação recente no TikTok, Cruz decidiu abordar uma dúvida bastante comum na cozinha: qual é a ordem correta para temperar uma salada? Para o chef, a sequência dos ingredientes pode fazer diferença principalmente na hora de dissolver o sal e distribuir melhor o sabor entre as folhas.

Qual ingrediente deve ser colocado primeiro na salada?

“Amigos, vamos resolver a questão milenar. Ao temperar uma salada, o que vem primeiro: o azeite, o vinagre ou o sal?”, questiona Jordi Cruz no vídeo. Segundo ele, não existe uma única maneira obrigatória de fazer o tempero, já que os gostos e as quantidades variam de pessoa para pessoa.

Ainda assim, o chef explica que há uma ordem que considera mais lógica. “Primeiro viria o vinagre, que criará uma solução. E o que queremos dissolver? Muito simples: o sal. Se fizermos de outra forma, é bem possível que o sal não se dissolva bem”, afirma.

A explicação está relacionada ao comportamento do azeite. Por ser uma gordura, ele não se mistura facilmente com ingredientes à base de água. Por isso, quando o sal é colocado diretamente sobre o óleo, pode acabar permanecendo em pequenos grãos, em vez de se espalhar pelo tempero.

A melhor receita de vinagrete, sem chances de errar

Depois de explicar a ordem dos ingredientes, Jordi Cruz apresenta aos seguidores uma maneira simples de preparar o molho para salada. O chef destaca que o azeite pode funcionar como uma espécie de barreira quando adicionado antes dos demais ingredientes.

“Ele age como uma barreira, para o bem ou para o mal. Ou seja, pode impedir que os grãos de sal se dissolvam, deixando-os na boca e causando desconforto”, explica.

Para evitar esse problema, a sugestão do chef é começar pelo vinagre, acrescentar o sal e misturar bem antes de incorporar o azeite. A combinação cria uma base mais uniforme para o tempero, fazendo com que os sabores se distribuam melhor pela salada.

O truque para deixar o molho mais equilibrado

Cruz também chama atenção para a possibilidade de acrescentar água à mistura. Segundo a proposta apresentada pelo chef, uma pequena quantidade ajuda a formar uma solução com o vinagre e o sal antes da entrada do azeite.

O resultado é um vinagrete simples, mas que pode mudar a maneira como o tempero se espalha pelas folhas. Assim, em vez de despejar todos os ingredientes diretamente sobre a salada, vale preparar o molho separadamente e só depois adicioná-lo.

“O melhor molho para salada não leva suco de limão, mas sim uma mistura de vinagre, azeite e água”, opina o chef Jordi Cruz. Lembre-se que ele está falando em relação aos ingredientes líquidos, ou seja, o sal ainda deve ser adicionado.

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