Jordi Roca, chef de 48 anos: “A melhor salada russa não é feita com maionese, mas com lactonesa”

A salada russa, mais conhecida por aqui como salada de maionese, é um acompanhamento simples e delicioso para as refeições. Muito comum no churrasco, essa é uma receita ideal para dias quentes e tem um sabor suave e pode ser incrementada com vários ingredientes. 

A maionese é o ingrediente principal, mas segundo o chef espanhol Jordi Roca, a melhor versão desse prato é feita com lactonesa. Ele explica que, ao fazer desse jeito, a salada fica muito mais saborosa. Conheça mais sobre a lactonesa e aprenda a fazer a receita do chef!

O que é lactonesa?

Trata-se de uma maionese feita com leite ao invés de ovos. Essa é uma alternativa perfeita para quem quer evitar o uso de ovos, para quem tem alergia ao ingrediente ou simplesmente para quem quer uma maionese que dure mais tempo na geladeira. Na lactonesa, as proteínas do leite assumem o papel do ovo na hora de emulsificar, criando um creme aveludado, leve e saboroso. Essa maionese sem ovo tem uma durabilidade maior e fica tão firme e cremosa quanto a versão tradicional.

Receita de salada russa feita com lactonesa do chef Jordi Roca: aprenda a fazer

A salada russa do chef Jordi leva ingredientes como mexilhões, amêijoas, berbigões, mas por aqui o uso desses ingredientes não é tão comum. Por isso, você apenas adicionar outras fontes de proteína, como algum peixe enlatado ou frango desfiado, por exemplo. Já a lactonesa é feita com leite, suco de laranja, conhaque, molho de pimenta e páprica doce. Veja abaixo uma receita adaptada que vai te impressionar e deixar suas refeições mais gostosas!

Ingredientes 

Lactonesa 

• 100 ml de leite
• 160 ml de azeite
• 50 ml de suco de laranja
• 1 toque de conhaque (opcional)
• 1 pitada de páprica doce
• 3 ou 4 gotas de molho de pimenta (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Salada

• 4 batatas médias
• 1 maçã
• 1 lata de ervilha
• 2 cenouras
• 5 ou 6 folhas de alface

Modo de preparo

1. Prepare a lactonesa batendo o leite no liquidificador enquanto adiciona o óleo lentamente em fio contínuo até obter uma emulsão.
2. Assim que atingir a consistência mais encorpada, pare de adicionar óleo e bata por mais 30 segundos.
3. Adicione sal, pimenta, suco de laranja, conhaque e páprica doce e bata novamente. 
4. Adicione o molho de pimenta se quiser e misture novamente.
5. Reserve.
6. Corte a maçã em cubos pequenos, pique finamente a alface e coloque as batatas e as cenouras para cozinhar até que fiquem macios. 
7. Escorra e coloque em um recipiente, juntando com os outros ingredientes.
8. Adicione o molho que preparamos no começo e misture até incorporar tudo completamente.
9. Finalize com um fio de azeite e cheiro-verde a gosto antes de servir.
10. Aproveite!

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