Jordi Roca, chef: "Para fazer um bom arroz, você precisa aquecê-lo por 2 minutos e depois abaixar o fogo para médio"

Publicado em 20/02/2026 às 08:03

Por Isabela Henriques | Redatora

Isabela é apaixonada por cozinhar (e comer) desde pequena. Durante as horas vagas, além de dar pitaco na comida alheia, gosta de ler livros de qualidade duvidosa, viajar e descobrir restaurantes pouco explorados do Rio de Janeiro.

O chef Jordi Roca revela a regra simples que faz toda a diferença no preparo do arroz: veja como aplicar essa dica em casa.

Jordi Roca, chef: "Para fazer um bom arroz, você precisa aquecê-lo por 2 minutos e depois abaixar o fogo para médio" — Arroz branco perfeito: chef explica qual deve ser a altura da chama (Créditos: Canva)

Um arroz gostoso não precisa de receita complicada. Às vezes, o segredo está só em saber controlar o fogo na hora certa. E é exatamente isso que o chef Jordi Roca explica com uma regra simples que funciona para vários tipos de arroz, dos mais secos até os com textura mais cremosa.P

Para fazer arroz, use o fogo alto por apenas dois minutos

"Para fazer um bom arroz, você precisa ligar o fogo alto por dois minutos e depois abaixar para médio." A dica aparece durante o preparo de um arroz de montanha, prato perfeito para dias frios. A ideia é começar com fogo alto para dar o pontapé no cozimento, e depois reduzir para que o arroz cozinhe por igual, sem perder a textura nem passar do ponto.

O sabor do arroz começa na base

Antes de chegar ao arroz, Roca reforça algo simples e importante: o sabor se constrói desde o início, com alho e cebola refogados devagar, sem pressa e sem técnica complicada. O objetivo é que os ingredientes soltem bem o aroma antes de qualquer outra coisa.

Dali em diante, a receita é bastante flexível. Cogumelos ou outros legumes que estiverem na geladeira cabem bem no prato.

Quando a mistura começar a ferver, entra o tomate. E tem um passo que muita gente pula em casa, mas que faz diferença: soltar os pedacinhos grudados no fundo da panela com um pouco de álcool ajuda a dar mais profundidade ao sabor da base.

O arroz e o descanso final

O arroz entra quando a base já cheira a prato pronto. A partir daí, volta a regra principal: dois minutos em fogo alto para o caldo ferver, depois fogo médio para um cozimento constante e uniforme.

O tempo varia conforme o tipo de arroz, a potência do fogão e o ponto que você prefere. Por isso, vale ficar de olho na fervura e no nível do líquido durante o cozimento.

Quando o arroz estiver quase pronto, o passo final é desligar o fogo, tampar a panela e deixar descansar por alguns instantes. Isso ajuda os grãos a se acomodarem e deixa a textura mais equilibrada.