David Rivera, chef especialista: "Para fazer arroz branco perfeito, é essencial ter uma tampa para a panela."

Poucas receitas parecem tão simples quanto fazer arroz branco. Mas quem já terminou o preparo com grãos empapados, grudados ou sem sabor sabe que acertar o ponto nem sempre é tão fácil. Presente diariamente na mesa dos brasileiros e essencial em diversas culinárias asiáticas, fazer o arroz perfeito depende mais de técnica do que você imagina.

Na culinária chinesa, japonesa e coreana, por exemplo, o arroz tem papel fundamental no equilíbrio dos sabores. Ele aparece em receitas como sushi, bolos, bebidas fermentadas e diversas preparações tradicionais. E diferente do costume brasileiro, normalmente é preparado sem alho, cebola ou excesso de temperos, justamente para equilibrar sabores mais intensos do restante da refeição.

Segundo o chef David Rivera, especialista em culinária chinesa, existe um detalhe simples que faz toda a diferença no resultado final de um bom arroz.

O primeiro segredo está na lavagem do arroz

Muitas pessoas pulam essa etapa porque acham que não é necessário, mas lavar o arroz antes do preparo pode mudar completamente a textura dos grãos.

De acordo com Rivera, o ideal é enxaguar o arroz várias vezes até a água sair transparente. Isso ajuda a remover o excesso de amido responsável por deixar os grãos grudados durante o cozimento.

“Colocamos uma xícara de arroz branco em uma panela e lavamos ali mesmo. Enxaguamos quantas vezes forem necessárias até a água sair limpa, porque queremos eliminar o amido”, explica o chef.

Esse hábito é muito comum nas cozinhas asiáticas e ajuda a deixar o arroz mais leve e soltinho.

A quantidade de água faz toda a diferença

Outro ponto que costuma gerar dúvidas é a medida correta de água. O método mais conhecido recomenda usar duas xícaras de água para cada xícara de arroz. Apesar de funcionar em muitos casos, Rivera afirma que existe uma técnica ainda mais prática para acertar o ponto.

“Coloque o dedo na água e, se ela chegar até a primeira articulação, está pronto”, orienta.

A dica é tradicional em muitas cozinhas asiáticas e funciona como uma forma simples de ajustar a quantidade de água sem depender de medidas exatas.

O arroz é um dos alimentos mais tradicionais da culinária asiática e brasileira. (créditos: Shutterstock)

A tampa da panela é mais importante do que parece

Segundo o chef, cozinhar o arroz com a panela tampada é essencial para garantir um cozimento uniforme. Ele explica que o vapor gerado durante o preparo ajuda os grãos a cozinharem por igual, sem ressecar ou queimar o fundo da panela.

Além disso, abrir a tampa várias vezes durante o cozimento pode interferir na temperatura e comprometer a textura final do arroz.

Assim que a água começar a ferver, o ideal é reduzir o fogo para médio por cerca de dez minutos. "Depois desse tempo, abaixe para fogo baixo e cozinhe por mais cinco minutos. Ao final, deixe o arroz descansar por dez minutos com a panela tampada".

O chef ainda reforça que não se deve destampar a panela em nenhum momento durante o processo.