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Aprenda uma maneira deliciosa e simples de variar o preparo da cenoura (Créditos: Alesia Kozik/Pexels)
Geralmente, a cenoura costuma aparecer como coadjuvante no prato: vai para a sopa, entra no refogado, é ralada na salada ou simplesmente cozida. Mas esse vegetal tão comum pode ganhar muito mais personalidade quando passa longe da panela de água.
Quem mostra isso é o chef espanhol Jordi Cruz, conhecido por comandar o restaurante ABaC, em Barcelona, e também por integrar o júri do programa MasterChef, na Espanha. De acordo com ele, em vez de deixar os sabores da cenoura se perderem na água do cozimento, a dica é assá-la no forno com os ingredientes certos.
Por que assar a cenoura deixa o sabor mais intenso?
Quando a cenoura é cozida em água, parte dos compostos solúveis e do sabor pode passar para o líquido, deixando-a sem graça. Já no forno, acontece justamente o contrário: o calor seco reduz a umidade da superfície e favorece a concentração dos seus açúcares naturais, criando uma superfície levemente caramelizada.
Para conseguir esse efeito, vale dar preferência às cenouras menores e mais finas. As maiores também funcionam, mas precisam ser cortadas no sentido do comprimento. Assim, uma área maior fica em contato com o calor e aumenta a chance de formar aquela crostinha dourada deliciosa.
E há outro detalhe importante: usar mel na receita ajuda a formar uma camada brilhante e ainda mais caramelizada ao redor do vegetal. Sem contar que ele também dá um toque adocicado extra ao prato.
Páprica dá cor e sabor às cenouras
A receita também fica ainda melhor com o uso da páprica, especiaria feita a partir de pimentões e pimentas secas e moídas. Dependendo da variedade escolhida, ela pode trazer um sabor mais suave, adocicado ou levemente picante ao preparo.
Para uma versão mais equilibrada, a páprica doce funciona muito bem. Já quem gosta de um toque mais intenso pode usar páprica picante ou misturar as duas.
O cominho também entra na mistura e ajuda a deixar o tempero mais aromático. Junto com o mel, ele cria um contraste interessante com o sabor naturalmente adocicado da cenoura.
O limão também faz diferença
Outro ponto que merece atenção é a finalização do prato. Segundo Jordi Cruz, depois de sair do forno, a cenoura deve receber uma espécie de vinagrete preparado com suco de limão, vinagre balsâmico e azeite.
A acidez do molho ajuda a equilibrar o dulçor criado no preparo. E é justamente esse contraste que deixa a receita muito mais interessante do que uma simples cenoura cozida.
No final, o chef ainda recomenda adicionar nozes picadas para acrescentar crocância ao prato. Assim, o resultado é um acompanhamento que pode ir muito além do tradicional. Veja o passo a passo completo para fazer na sua casa:
Como fazer cenouras assadas
Ingredientes
- 800 g de cenouras pequenas
- 25 g de manteiga derretida
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de páprica doce ou picante
- 2 colheres (chá) de mel
- 2 g de cominho
- 2 colheres (chá) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 punhado de nozes picadas
- Coentro fresco a gosto
- Tomilho picado a gosto
- Alecrim picado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Lave muito bem as cenouras e, se a casca estiver fina, apenas esfregue para remover as sujeiras. Caso estejam com a casca mais grossa, descasque. Corte as maiores ao meio, no sentido do comprimento.
- Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o azeite, a páprica, o mel e o cominho. Tempere com sal e pimenta e mexa até formar uma mistura uniforme.
- Coloque as cenouras na tigela e misture bem para que o tempero cubra todos os lados.
- Distribua as cenouras em uma assadeira, deixando espaço entre elas. Evite amontoá-las para que o calor consiga dourar bem os vegetais.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 a 40 minutos. Na metade do tempo, vire as cenouras para que dourem dos dois lados.
- Enquanto isso, misture o suco de limão, o vinagre balsâmico, um pouco de azeite e uma pitada de sal.
- Quando as cenouras estiverem macias e douradas, transfira para uma travessa e regue com o molho de limão.
- Espalhe as nozes picadas por cima e finalize com coentro, tomilho e alecrim. Sirva ainda morno.