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Não é necessário deixar a carne mergulhada durante horas! (Crédito: Shutterstock)
O fígado acebolado é daqueles pratos que dividem opiniões, mas muitas vezes o problema não está no ingrediente e sim no preparo.
Quando passa do ponto, ele pode ficar duro, ressecado e com sabor muito intenso. Já quando é bem temperado, preparado rapidamente e combinado com bastante cebola dourada, o resultado muda completamente. Vem ver como fazer!
Fígado fácil de fazer e perfeito
Nesta receita, um detalhe simples aparece antes mesmo de o fígado chegar à frigideira: as tiras ficam alguns minutos mergulhadas no leite. É um truque bastante usado para suavizar o sabor característico do ingrediente e deixá-lo mais agradável ao paladar.
Depois disso, entram alho, pimenta-do-reino, cebola e cheiro-verde. O preparo é simples, mas alguns cuidados durante a fritura fazem diferença para conseguir um fígado macio e uma cebola bem douradinha. Veja o passo a passo!
Ingredientes
- 1 kg de fígado
- 1 xícara de leite
- Azeite para grelhar
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 3 cebolas pequenas ou 2 cebolas grandes
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Limpe o fígado, retire eventuais membranas mais duras e corte a carne em tiras médias
- Coloque as tiras em uma tigela grande, acrescente o leite e misture para envolver bem todos os pedaços
- Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos e, em seguida, escorra completamente o leite
- Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e coloque o fígado escorrido
- Acrescente o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino e misture para distribuir os temperos
- Frite em fogo médio a alto, mexendo de tempos em tempos para dourar as tiras sem deixar queimar
- Assim que o fígado estiver cozido e dourado, retire da frigideira e reserve em outro recipiente
- Corte as cebolas em fatias e coloque-as na mesma frigideira, aproveitando os sabores que ficaram no fundo
- Refogue até que as cebolas estejam macias e bem douradas
- Volte o fígado para a frigideira e misture com a cebola por alguns instantes
- Desligue o fogo, acrescente cheiro-verde a gosto e misture novamente
- Transfira para uma travessa e sirva o fígado acebolado ainda quente
Deixar o fígado alguns minutos no leite é um truque tradicional usado justamente porque o ingrediente apresenta aroma e sabor mais marcantes do que outras carnes.
O descanso ajuda a suavizar essas características e pode deixar o resultado final mais agradável para quem normalmente acha o gosto do fígado muito forte.
Como deixar o fígado macio e evitar que fique borrachudo
O erro mais comum acontece justamente na frigideira. Por medo de servir o fígado cru, algumas pessoas prolongam demais o cozimento e acabam transformando as tiras em pedaços secos e duros.
Outro problema é colocar uma grande quantidade de carne em uma frigideira pequena. O fígado libera umidade durante o preparo e, quando os pedaços ficam muito amontoados, eles tendem a cozinhar no próprio líquido em vez de dourar.
Alguns cuidados ajudam bastante:
- Corte as tiras em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual
- Escorra muito bem o leite antes de levar o fígado ao fogo
- Use uma frigideira suficientemente grande para espalhar os pedaços
- Evite mexer sem parar e permita que a carne tenha contato com a superfície quente
- Retire o fígado assim que estiver cozido e dourado para evitar que resseque
Se a quantidade de carne for grande demais para sua frigideira, vale preparar em duas etapas. É um pouco mais demorado, mas o resultado costuma ser melhor.
Faça em casa desse jeito!
O fígado acebolado pode ser servido com arroz branco, feijão, purê de batata, polenta ou até acompanhado de uma salada simples. O resultado é uma receita econômica e cheia de sabor, principalmente quando o tempo de frigideira é respeitado.
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