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Cenoura crua pode não ser a melhor opção quando o assunto é absorção de nutrientes (Créditos: Canva)
Muita gente acredita que, para um alimento ser realmente saudável, ele precisa ser consumido cru. Mas isso nem sempre é verdade. O jeito de preparar pode mudar a quantidade de nutrientes que o nosso corpo consegue absorver. E a cenoura é um ótimo exemplo disso.
Segundo o médico Manuel Viso, cozinhar a cenoura do jeito certo pode deixá-la ainda mais nutritiva do que quando é consumida crua.
Cenoura crua ou cozida: qual é melhor?
A cenoura crua não é ruim, muito pelo contrário. Ela tem mais fibras e vitamina C. Mas quando o assunto é absorção de nutrientes, especialmente o betacaroteno, a versão cozida sai na frente.
O betacaroteno é o pigmento que dá a cor laranja à cenoura e é transformado em vitamina A no nosso corpo, importante para a visão, a pele e a imunidade.
Por que a cenoura cozida é mais nutritiva?
De acordo com Manuel Viso, o cozimento ajuda a quebrar a estrutura da cenoura, facilitando a liberação dos carotenoides. E tem um detalhe essencial: a gordura faz toda a diferença.
Quando a cenoura é preparada com um pouco de azeite, a absorção do betacaroteno aumenta muito, já que esse nutriente só é bem absorvido na presença de gordura.
Estudos mostram que a absorção do betacaroteno pode sair de cerca de 11% na cenoura crua para até 75% quando ela é cozida com óleo.
Purê de cenoura absorve ainda mais nutrientes
Se cozinhar já ajuda, amassar ou bater a cenoura potencializa ainda mais os benefícios. Em forma de purê ou creme, o corpo consegue aproveitar ainda melhor os carotenoides, pois a estrutura do vegetal é ainda mais quebrada.
Ou seja: purês, sopas e cremes de cenoura não são só confortáveis, são também muito nutritivos.
Qual é o melhor jeito de cozinhar cenoura?
O médico alerta que o tipo de cozimento importa. Métodos mais suaves preservam melhor os nutrientes:
- Cozinhar no vapor
- Refogar rapidamente com azeite
- Cozinhar em fogo baixo
Já a fervura por muito tempo pode fazer a cenoura perder parte dos antioxidantes.
Como consumir cenoura no dia a dia
A melhor dica é variar. Cenoura crua é ótima para fibras. Cozida, refogada ou em purê é excelente para absorver mais nutrientes.
Não existe uma única forma certa. O segredo está em alternar os preparos e aproveitar a cenoura de maneira inteligente no dia a dia.
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