Nunca mais comprei no supermercado: aprendi como fazer o caldo de legumes caseiro perfeito em poucos minutos

Passei a vida toda usando caldo de legumes industrializado. Era praticamente automático: toda vez que ia ao mercado, já colocava a caixinha de tabletes no carrinho, achando que fazer meu próprio caldo em casa seria uma tarefa complicada demais. Até que um dia me deparei com uma receita ensinada pelo chef Enzo Neto, da página Cozinha Prática, e minha percepção mudou completamente.

Ele mostrou que dá para preparar um caldo de legumes caseiro perfeito em poucos minutos, usando apenas a panela de pressão e ingredientes bem simples. E o melhor é que, com a mesma receita, faço dois tipos de caldo, que se transformam na base de quase tudo o que cozinho.

Vantagens de fazer caldo de legumes caseiro

A base do caldo de legumes caseiro é simples: cebola, cenoura e salsão. A partir daí, dá para brincar com o que tiver em casa (alho-poró, tomate, ervas e partes de legumes que normalmente iriam para o lixo). Uma dica preciosa que aprendi foi justamente essa: guardar os talos de salsinha e cascas de outros vegetais que uso no dia a dia. Quando junto uma boa quantidade, faço o caldo. Além de aproveitar tudo, reduzo o desperdício e ainda deixo o sabor mais intenso.

E tem um bônus que eu adoro: com a mesma receita, faço um caldo líquido, que congelo em potes ou forminhas de gelo, e um caldo sólido, feito com os legumes cozidos – eles viram uma espécie de purê concentrado de sabor, ótimo para engrossar molhos, dar cor e um toque especial a qualquer prato.

Além de deixar tudo muito mais saboroso, é uma delícia saber exatamente o que tem ali dentro do caldo. E ainda posso enriquecer a receita com mais legumes e outras especiarias que tenho em casa, variando o sabor e até economizando no preparo.

Hoje, o meu freezer vive abastecido com potinhos e cubinhos de caldo caseiro, prontos para transformar risotos, polentas, sopas e ensopados. E o melhor: tudo sem conservantes, corantes ou aquele tempero artificial dos caldos industrializados. É só o sabor puro dos vegetais. Veja como fazer também:

Receita de caldo de legumes caseiro

Ingredientes

500 g de cebola
250 g de cenoura
250 g de salsão
1 alho-poró
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino em grãos
Grãos de mostarda (opcional)
Talos de salsinha (opcional)
Água

Modo de preparo

Lave bem todos os vegetais. Descasque as cebolas e as cenouras. Remova as folhas do salsão (deixando apenas 1 talo com as folhas) e retire também a maior parte das folhas verdes do alho-poró.
Em seguida, corte grosseiramente os vegetais em pedaços grandes.
Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, incluindo os temperos.
Cubra tudo com água, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos (contados a partir do início da pressão).
Peneire o caldo (separando o líquido dos sólidos). O líquido, que é mais suave, pode ser guardado em um recipiente de vidro com tampa, higienizado (de preferência esterilizado), na geladeira por até 5 dias ou congelado.
A parte sólida pode ser batida em um processador de alimentos ou liquidificador, até virar uma pasta.
Em seguida, aqueça um fio de azeite em uma frigideira e coloque a pasta, mexendo sempre até ela engrossar e dourar levemente.
Depois de fria, passe essa pasta para um saquinho hermético, “amassando” bem em uma superfície lisa para tirar todo o ar e deixar uniforme. Com uma faca, faça uma marcação leve na pasta, formando quadradinhos, e leve ao congelador desse jeito.
Assim que a pasta estiver congelada, você consegue “destacar” os cubinhos de caldo com facilidade e aí é só guardá-los para usar quando quiser.