Moqueca de surubim

1. Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de sobremesa de vinagre e reserve.
2. Lave as postas de peixe e retire a pele (reserve).
3. Tempere as postas com sal e limão a gosto e reserve.
4. Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e reserve.
5. Separe as folhinhas de coentro dos talos e reserve.
6. Em uma panela redonda em forma de ?tacho?, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado.
7. Faça sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão, cebola, tomate.
8. Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos.
9. Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café).
10. Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura.
11. No meio do cozimento, se perceber que o caldo está muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar.
12. Quando estiver pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve.
13. Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato.
14. Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva à mesa.

Pirão:

1. Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca.
2. Misturando sem parar, até que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta ?frouxa?, isto é, não muito firme).
3. Acrescente um pingo d?água e deixe abrir fervura novamente (isto serve para ?cozinhar? a farinha, o que dá um sabor mais fino ao pirão).
4. Sirva o mais rápido possível e só destampe a panela do prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas para engrossar o caldo, se for o caso.
5. Sirva acompanhado do pirão, arroz branco, molho pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão.
6. Obs: O surubim é um peixe de água doce, do rio são francisco, extremamente saboroso.
7. Existe um surubim do amazonas, mas o sabor, a cor, o cheiro e a consistência são diferentes.
8. Dê preferência ao surubim do são francisco, provenientes das águas de minas e/ou bahia para fazer este prato.
9. Outra dica: Trata-se de um peixe gordo.
10. E como esta moqueca leva leite de coco e muito azeite, além de ser acompanhado por pirão de farinha de mandioca.
11. É um prato consistente, devendo ser servido preferencialmente durante o dia (almoço).