Ingredientes (6 porções)
Para quem não sabe o surubim
- É um peixe de água doce proveniente do rio São Francisco e é um dos peixes mais saborosos que existe.
- Se você não mora em cidades próximas ao rio, procure comprar em lojas importadoras de sua confiança (não é facilmente encontrado em supermercados, geralmente estão em peixarias especializadas).
Para o peixe
- 2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes)
- 1 pimentão verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho)
- 1/2 maço de coentro em folhas sem os talinhos
- 2 dentes de alho fatiados bem fininhos
- Ervas finas secas
- 1 cubinho de caldo knnor de peixe
- Sal e limão a gosto
Pirão
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada só servirá caso seja bem peneirada antes)
- 1 copo grande do caldo do cozimento do prato principal
Modo de preparo
- 1
Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de sobremesa de vinagre e reserve.
- 2
Lave as postas de peixe e retire a pele (reserve).
- 3
Tempere as postas com sal e limão a gosto e reserve.
- 4
Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e reserve.
- 5
Separe as folhinhas de coentro dos talos e reserve.
- 6
Em uma panela redonda em forma de ?tacho?, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha as postas sem pele lado a lado.
- 7
Faça sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão, cebola, tomate.
- 8
Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos dedos.
- 9
Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café).
- 10
Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo até levantar fervura.
- 11
No meio do cozimento, se perceber que o caldo está muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar.
- 12
Quando estiver pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e reserve.
- 13
Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de ervas finas secas e salpique sobre o prato.
- 14
Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha tampada enquanto leva à mesa.
- 15
Pirão:
Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca.
- 16
Misturando sem parar, até que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta ?frouxa?, isto é, não muito firme).
- 17
Acrescente um pingo d?água e deixe abrir fervura novamente (isto serve para ?cozinhar? a farinha, o que dá um sabor mais fino ao pirão).
- 18
Sirva o mais rápido possível e só destampe a panela do prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas para engrossar o caldo, se for o caso.
- 19
Sirva acompanhado do pirão, arroz branco, molho pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão.
- 20
Obs: O surubim é um peixe de água doce, do rio são francisco, extremamente saboroso.
- 21
Existe um surubim do amazonas, mas o sabor, a cor, o cheiro e a consistência são diferentes.
- 22
Dê preferência ao surubim do são francisco, provenientes das águas de minas e/ou bahia para fazer este prato.
- 23
Outra dica: Trata-se de um peixe gordo.
- 24
E como esta moqueca leva leite de coco e muito azeite, além de ser acompanhado por pirão de farinha de mandioca.
- 25
É um prato consistente, devendo ser servido preferencialmente durante o dia (almoço).
