O que ninguém te conta sobre como o preparo dos ovos pode afetar a sua saúde

O ovo é aquele ingrediente que quase todo mundo tem na geladeira. Versátil, barato e cheio de nutrientes, ele aparece no café da manhã, nas principais refeições e em uma infinidade de receitas. Além disso, ele pode ser preparado de diversas maneiras. Cozido, pochê, frito, mexido, ou em forma de omelete, o ovo faz parte do dia a dia de muitas pessoas.

Mas você sabia que a forma como ele é preparado pode influenciar nos seus efeitos para a saúde? Alguns métodos podem reduzir seus benefícios nutricionais e até trazer certos riscos se não forem feitos com cuidado. Hoje, vamos falar sobre os diferentes jeitos de preparar o ovo e como fazer escolhas mais saudáveis no dia a dia.

Métodos de cozimento do ovo e seus impactos na saúde

Cada forma de preparo interfere diretamente na estrutura e nos nutrientes do ovo. O calor, por exemplo, ajuda a modificar as proteínas, tornando-as mais fáceis de digerir e aumentando a absorção de nutrientes importantes, como a biotina. Por outro lado, o cozimento em temperaturas muito altas pode reduzir compostos benéficos, como a vitamina A e antioxidantes.

Além disso, há um ponto de atenção importante. Quando os ovos são expostos a calor excessivo, especialmente em frituras ou preparações muito longas, ocorre a formação de oxisteróis, substâncias derivadas do colesterol. Segundo estudo publicado no Journal of Molecular Sciences, esses compostos podem causar inflamações nos vasos sanguíneos e aumentar o risco de doenças cardiovasculares.

Como cozinhar ovos de forma saudável

Para aproveitar o melhor que o ovo pode oferecer, vale a pena prestar atenção em como ele é preparado. Dê preferência a temperaturas médias ou baixas no cozimento. Esse cuidado ajuda a manter a integridade dos nutrientes e evita a formação de compostos prejudiciais. Além disso, evite cozinhar demais os ovos, já que o excesso de calor pode degradar vitaminas sensíveis e diminuir os benefícios do alimento.

Métodos como o ovo cozido ou pochê são ótimas alternativas para quem busca uma alimentação mais saudável, sem abrir mão do sabor e da praticidade.

Outro fator que merece atenção é o tipo de gordura usado no preparo. A escolha do óleo pode fazer toda a diferença na saúde do prato final. Utilizar óleos inadequados em altas temperaturas pode aumentar ainda mais a formação de oxisteróis.

Por isso, o ideal é optar por gorduras com ponto de fumaça mais alto, como o óleo de abacate ou até mesmo certas versões do azeite de oliva. Essas gorduras permanecem mais estáveis mesmo sob calor intenso, ajudando a preservar os nutrientes do ovo e a reduzir a produção de substâncias nocivas.