Cozidos, mexidos ou fritos: qual método de cozimento de ovos fornece mais proteína?

Publicado em 07/08/2025 às 10:44

Por Clarice Muniz | Redatora

Sou jornalista e assessora de imprensa especializada em conteúdos de saúde e bem-estar. Adepta da comida de verdade, costumo preparar as minhas refeições diariamente, seguindo as recomendações de cuidados e saúde de especialistas. Sou fã de pimenta. Se você não curte comida picante, não se arrisque em tirar uma provinha da minha panela.

Saiba qual é o método considerado mais proveitoso para quem deseja absorver melhor as proteínas do ovo

Cozidos, mexidos ou fritos: qual método de cozimento de ovos fornece mais proteína? — Descubra qual o método de preparo do ovo fornece mais proteína (Foto: Shutterstock)

Quando resta apenas um ovo na geladeira, é sinal de que está na hora de ir ao mercado. Além de ser prática e versátil para consumo no dia a dia, essa fonte de nutrientes está na lista dos alimentos mais saudáveis e consumidos no mundo.

E não é por acaso. Um ovo grande fornece cerca de 6 a 7 g de proteína, todos os nove aminoácidos essenciais e ainda vitaminas A, D, E e B12, além de colina, luteína, zeaxantina e gorduras insaturadas.

A gema, que por muito tempo foi vista como vilã para a saúde, é uma ótima aliada do cérebro e dos olhos. Já a clara é proteína pura e não tem colesterol.

Isso explica por que as pessoas que buscam músculos firmes e torneados não dispensam uma geladeira cheia de ovos. Mas você sabe qual é o método de preparo mais eficiente para obter mais proteínas?

O melhor método de preparo de ovos para obter mais proteínas

Se você quer ganhar massa muscular e deseja conciliar os treinos com uma alimentação mais saudável e proteica, é bom saber que a forma como prepara o seu ovo pode te ajudar nesse objetivo.

Algumas pessoas preferem ovos cozidos, outras optam pelos ovos mexidos, e muita gente é fã de ovos fritos.

Mas afinal, como cada tipo de preparo pode afetar a qualidade da proteína e a forma como seu corpo a absorve? Confira a seguir!

Como obter mais proteínas no preparo dos ovos, segundo a ciência:

Ao cozinhar um ovo, o calor desnatura suas proteínas, facilitando a digestão e absorção. Um estudo mostrou que o corpo aproveita cerca de 91% da proteína dos ovos cozidos, contra apenas 51% dos ovos crus, tornando os cozidos muito mais eficientes para obter esse nutriente.

1. Ovos cozidos (duros ou moles): melhor escolha para quem deseja ingerir mais proteínas e ter mais saúde. Esse é um dos melhores métodos para reter nutrientes, e como não há adição de gordura e a perda de nutrientes é mínima, eles fornecem quase todo o conteúdo proteico.

2. Ovos mexidos: são bons, mas não cozinhe demais para manter a qualidade da proteína alta. Ao mexer o ovo, você quebra sua estrutura e muitas vezes requer a adição de gorduras ou leite, reduzindo a proteína e aumentando as calorias. Ao cozinhar demais, pode tornar a proteína mais difícil de digerir.

3. Ovos fritos: fornecem proteína, mas não são a opção mais saudável. Esse método é um pouco menos eficiente. A absorção de proteína é moderada, já que a fritura introduz temperaturas mais altas e gorduras adicionadas. Se o ovo ficar crocante ou dourado, algumas proteínas podem se degradar.