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Colocar sal na água não facilita descascar ovos, mas tem outra função essencial. Entenda o que realmente acontece durante o cozimento (Créditos: Canva)
Muita gente tem o hábito de cozinhar ovos adicionando uma pitada de sal na água, mas poucos sabem realmente o motivo. A crença popular diz que isso facilitaria na hora de descascar, porém a ciência mostra que a função do sal é outra! Vem que o TudoGostoso vai explicar por que você deve adicionar sal à água do cozimento do ovo.
O que acontece quando colocamos sal na água?
Adicionar sal não é superstição, é pura química. De acordo com o Instituto de Estudos do Ovo, o sal aumenta levemente a temperatura de ebulição da água, acelerando o cozimento. Além disso, se o ovo rachar durante o processo, a clara se solidifica mais rápido e “fecha” a fenda, evitando que o conteúdo vaze, deixando o ovo com uma aparência melhor.
Coagulação acelerada: o segredo do sal
Esse efeito acontece porque o sal contribui para a coagulação das proteínas da clara. É parecido com o que ocorre quando usamos vinagre para preparar ovos pochê: a proteína fica mais firme e se mantém unida, mesmo em contato direto com a água quente.
O mito do descascamento fácil
Um dos maiores mitos sobre o uso do sal é que ele ajudaria a descascar os ovos depois de cozidos. Na prática, isso não é verdade. Outros fatores influenciam muito mais:
- Frescura do ovo: ovos muito frescos têm a membrana mais grudada na casca, dificultando o descascamento. Após alguns dias de armazenamento, soltam com mais facilidade.
- Choque térmico: mergulhar os ovos em água gelada logo após o cozimento ajuda a separar a membrana da casca.
- Método de cocção: começar o cozimento com a água já fervendo também contribui para que a casca se solte melhor.
Por que vale a pena usar sal mesmo assim na hora de fazer ovo cozido
Mesmo não sendo o segredo para descascar, adicionar sal na água é uma prática muito útil:
- Evita desperdício quando a casca quebra.
- Mantém a aparência dos ovos cozidos mais bonita.
- Garante um cozimento mais uniforme.
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