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Pequeno truque, grande diferença: o sal na água ajuda a manter os ovos inteiros e bem cozidos. (Foto: Shutterstock).
Muita gente coloca sal na água ao cozinhar ovos sem nem pensar no motivo, acreditando que isso facilitaria descascar. A verdade, porém, é outra: o sal tem papel importante no processo de coagulação da clara e pode evitar pequenos acidentes culinários. Continue a leitura para entender melhor!
O que realmente acontece quando colocamos sal
Adicionar sal à água não faz mágica, mas sim química. De acordo com o Instituto de Estudos do Ovo, o sal aumenta levemente a temperatura de ebulição da água, fazendo com que o cozimento seja mais rápido. Além disso, se o ovo rachar durante o cozimento, a clara tende a se solidificar mais depressa, fechando a fenda antes que vaze muito conteúdo.
Coagulação acelerada
Esse efeito é o que garante que mesmo um ovo com a casca quebrada não se desfaça dentro da panela. O sal age de forma semelhante ao vinagre em ovos pochê, ajudando a manter as proteínas firmes e coesas.
Mito do descascamento fácil
É comum ouvir que o sal ajudaria a descascar os ovos cozidos com mais facilidade. Mas, segundo especialistas, isso não é verdade. O fator determinante para descascar sem dificuldade está em outros aspectos:
Frescura do ovo: ovos muito frescos são mais difíceis de descascar, pois a membrana está mais aderida à casca. Com alguns dias, ficam bem mais fáceis.
Choque térmico: mergulhar os ovos em água gelada logo após o cozimento ajuda a soltar a membrana da casca.
Método de cocção: iniciar o cozimento com água já fervendo também contribui para facilitar o descascamento.
Por que vale a pena usar sal
Mesmo que não seja o segredo para descascar, colocar sal na água ainda é uma prática muito útil. Esse simples detalhe evita desperdício, melhora a aparência dos ovos e garante um cozimento mais uniforme.
Dica prática
Uma boa proporção é usar cerca de 1 colher (sopa) de sal para cada litro de água ao cozinhar ovos. Isso já é suficiente para aproveitar os benefícios sem alterar o sabor.
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