Todo mundo faz, mas aqui está por que você nunca deve colocar ovos quentes em água fria

Publicado em 05/12/2025 às 16:44

Por Joanna | Redatora

Quem a vê assumindo o papel de chef nas viagens com os amigos não imagina que a Joanna descobriu o seu talento com as panelas reproduzindo receitas do Instagram e TikTok. Tornou-se expert em receitas na prática e, agora, também é a grande responsável pelas sobremesas nos almoços em família

Saiba por que cozinheiros experientes nunca resfriam ovos quentes com choque térmico.

Todo mundo faz, mas aqui está por que você nunca deve colocar ovos quentes em água fria — Pare de mergulhar os ovos quentes na água fria. (créditos: Shutterstock)

Muitas pessoas têm o costume de colocar o ovo cozido direto na água fria para interromper o cozimento, principalmente quem gosta de do ponto de gema mole. Mas, na prática, esse choque térmico pode interferir no sabor do ovo e até dificultar na hora de descascar. Existe uma explicação científica para isso e é justamente por essa razão que muitos chefs preferem outro método para resfriar os ovos rapidamente.

Descubra a seguir por que o choque térmico pode afetar o sabor e a textura do ovo e qual é o jeito certo de fazer esse resfriamento.

O que acontece quando um ovo cozido passa por choque térmico?

Quando o ovo cozinha em água fervente, as proteínas da clara e da gema vão se firmando aos poucos. Mas, ao tirar o ovo ainda quente e mergulhar direto na água fria, essas proteínas sofrem um choque brusco e endurecem rápido demais. Isso deixa a clara mais rígida e pode fazer a gema desenvolver aquela borda esverdeada, além de um leve gosto metálico.

No geral, o choque térmico não estraga o ovo, mas altera o sabor e a textura, principalmente quando a gema está mais dura. Outro efeito é que a casca adere com mais força à clara, o que torna o ovo bem mais difícil de descascar.

Como resfriar os ovos sem alterar o sabor e a aparência da gema?

Para manter os ovos cozidos macios, fáceis de descascar e com a gema bem amarelinha, o ideal é reduzir a temperatura da água aos poucos. Depois que o ovo atingir o ponto desejado, retire a panela do fogo, descarte parte da água quente e complete com água em temperatura ambiente. Assim, você interrompe o cozimento sem provocar um choque brusco.

Deixe os ovos nessa água por cerca de dois minutos. Depois disso, se quiser facilitar ainda mais na hora de descascar, pode dar um banho rápido em água fria, mas é importante que seja apenas um contato rápido, sem deixar o ovo de molho, para não alterar a textura.