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Saiba qual é o jeito certo de cozinhar os ovos para um resultado perfeito (Créditos: Shutterstock)
Na hora de cozinhar ovos, muita gente segue um hábito passado de geração em geração: colocar uma colher de sal na água antes de levar a panela ao fogo. Para alguns, esse truque faz os ovos cozinharem mais rápido. Para outros, não passa de um mito. Mas, afinal, o que a ciência diz sobre isso? A resposta pode surpreender!
O sal faz os ovos cozinharem mais rápido?
De acordo com especialistas em ciência dos alimentos, embora o sal altere uma propriedade da água, ele não reduz o tempo de cozimento dos ovos nas quantidades normalmente usadas na cozinha.
Quando o sal é dissolvido na água, acontece um fenômeno conhecido como elevação do ponto de ebulição. Isso significa que a água passa a ferver em uma temperatura ligeiramente mais alta. Na prática, porém, essa diferença é tão pequena que não acelera o cozimento dos ovos de forma perceptível.
Para que houvesse uma mudança significativa na temperatura de fervura, seria necessário adicionar uma quantidade de sal muito maior do que a utilizada no dia a dia, o que tornaria a água praticamente imprópria para cozinhar.
Na prática, os principais fatores que determinam o cozimento dos ovos são a temperatura da água e o tempo em que eles permanecem nela, e não a quantidade de sal adicionada.
Então por que tanta gente coloca sal na panela?
Apesar de não reduzir o tempo de cozimento, o sal pode oferecer algumas vantagens em situações específicas. A principal delas acontece quando algum ovo racha durante o cozimento. Nesse caso, o sal ajuda a clara que escapa da casca a coagular mais rapidamente, diminuindo o vazamento e evitando que ela se espalhe pela panela. Alguns cozinheiros também acreditam que o sal facilita a limpeza da panela quando isso acontece.
Já a ideia de que ele ajuda a retirar a casca do ovo com mais facilidade ainda não possui comprovação científica consistente. Embora algumas pessoas relatem esse benefício, os estudos não mostram que esse efeito aconteça de forma efetiva.
O sal muda o sabor dos ovos?
Quem optar por usar o sal na água de cozimento pode ficar despreocupado com um eventual impacto do ingrediente no sabor dos ovos. Isso porque a casca funciona como uma barreira natural e praticamente impede que o sal da água penetre durante o processo.
Por isso, o interior do ovo mantém seu sabor, mesmo que a água esteja salgada. A única exceção é quando a casca está rachada, permitindo que a água entre em contato direto com a clara e a gema.
Como cozinhar ovos perfeitamente?
Se a intenção é obter ovos cozidos no ponto ideal, alguns cuidados fazem muito mais diferença do que adicionar sal à água. Primeiro, coloque os ovos na panela antes de ligar o fogo e cubra-os completamente com água fria.
Depois que a água começar a ferver, mantenha uma fervura suave em vez de deixar o fogo no máximo. Dependendo da consistência desejada da gema, o cozimento pode levar de 5 minutos (clara cozida macia e gema bem mole) a 15 minutos (completamente cozido, com clara e gema sólidas).
Assim que terminar o cozimento, transfira os ovos para uma tigela com água e gelo. Esse choque térmico interrompe o cozimento imediatamente, ajuda a evitar a formação daquele anel esverdeado ao redor da gema e, em muitos casos, também facilita na hora de retirar a casca.