O bicarbonato de sódio é um ingrediente conhecido por suas diversas utilidades na cozinha. Além de aparecer em receitas de bolos e biscoitos e dicas de limpeza, ele também é usado em alguns truques culinários, inclusive para tentar facilitar o descascamento de ovos cozidos.

A explicação está na sua capacidade de aumentar a alcalinidade da água. Como o pH da clara também está relacionado à facilidade com que ela se desprende da casca, existe uma razão química para testar esse método.

Mas só adicionar bicarbonato à água não significa que a clara ficará necessariamente mais fácil de separar da casca. Você tem que fazer do jeito certo. 

Por que alguns ovos cozidos são tão difíceis de descascar?

Quem já tentou tirar a casca de um ovo cozido e acabou arrancando pedaços da clara sabe como isso é frustrante. O problema pode estar relacionado a diferentes fatores, e um dos principais é o frescor do alimento.

Em ovos muito frescos, a clara tende a grudar nas membranas que ficam logo abaixo da casca. Por isso, quando você tenta descascá-los, algumas partes podem sair junto com a casca, deixando a superfície do ovo irregular.

Com o passar do tempo, ocorrem mudanças naturais na composição do ovo, incluindo o aumento do pH da clara. Essas alterações facilitam a separação entre a clara e a casca depois do cozimento.

Bicarbonato de sódio na água fervente funciona?

Um truque bastante conhecido para facilitar essa tarefa é adicionar bicarbonato de sódio à água do cozimento. De fato, alguns ovos cozidos dessa maneira podem descascar com mais facilidade, pois o bicarbonato torta a água mais alcalina. No entanto, isso não significa necessariamente que o pH da clara mude o suficiente para facilitar a remoção da casca.

Para o método dar certo, o ideal é acrescentar cerca de meia colher de chá de bicarbonato para cada litro de água. Não é necessário exagerar na quantidade, pois além de não garantir um resultado melhor, o ingrediente pode acentuar o cheiro e o sabor sulfuroso dos ovos.

Depois que os ovos esfriarem, dê leves batidinhas na casca para criar pequenas rachaduras e comece a remover, começando sempre pela extremidade mais larga do ovo.

Resfriar os ovos em água gelada depois do cozimento também ajuda a retirar a casca com mais facilidade

Se você procura mais uma maneira prática de facilitar o trabalho, aposte no resfriamento rápido depois do cozimento. Assim que os ovos estiverem prontos, transfira para uma tigela com água bem fria e gelo. Deixe os ovos ali por alguns minutos, até esfriarem.

O choque térmico interrompe o cozimento e ajuda a resfriar o conteúdo do ovo. Essa etapa também facilita a separação entre a clara e a casca, tornando o descascamento mais simples.

Com esses cuidados, você pode diminuir o risco de desperdiçar pedaços da clara e consegue ovos cozidos com uma aparência mais bonita para servir no café da manhã, preparar saladas ou incrementar outras receitas.

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