Quebrar um ovo passado sobre a massa, depois de já ter misturado todos os outros ingredientes, é um desperdício que ninguém quer. Como os ovos duram na geladeira por um tempo limitado e nem sempre dá para saber há quantos dias estão ali, uma tigela com água resolve a dúvida em segundos, sem abrir a casca. Continue lendo e aprenda a fazer o teste.

Como fazer o teste do ovo na água

O método dispensa qualquer equipamento especial. Basta encher um copo ou uma tigela funda com água fria e limpa, colocar o ovo cru com cuidado e esperar que ele se acomode. A posição que assume no fundo ou na superfície funciona como um termômetro da idade do alimento, e a leitura leva poucos segundos.

O que cada posição indica

São três cenários possíveis, e cada um leva o ovo para um destino diferente na cozinha.

Ovo que afunda deitado

O ovo que vai ao fundo e permanece deitado é o mais novo da caixa, com cerca de 1 a 7 dias. Por estar no auge do frescor, ele é o ideal para receitas em que clara e gema aparecem inteiras, como o ovo frito ou cozido.

Ovo que fica em pé no fundo

Quando o ovo afunda, mas se mantém de pé, ele já tem entre duas e três semanas. Nessa fase, ainda serve sem problemas para bolos e ovos cozidos, e vale reservá-lo para esses usos.

Ovo que flutua

O ovo que boia na superfície está velho ou estragado. Nesse caso, a orientação é descartar na hora e não arriscar o consumo.

Por que o ovo velho flutua

A casca parece lisa, mas tem milhares de poros minúsculos, por onde o ar circula entre o interior e o ambiente. Conforme o ovo envelhece, a água de dentro evapora lentamente por esses poros, e o espaço vai sendo preenchido por ar externo. Na base do ovo existe uma câmara de ar natural, que aumenta com o passar dos dias. Quando fica grande demais, ela reduz o peso relativo do ovo e o faz boiar como uma boia.

Outros sinais que confirmam o frescor

O teste da água não precisa trabalhar sozinho. Quebrar o ovo em um prato separado, antes de levá-lo à receita, permite conferir o aspecto da gema e da clara. Nos ovos frescos, a gema é alta, arredondada e firme, cercada por clara espessa. Se a clara se espalhar como água rasa, o ovo é velho, mas ainda pode ser cozido. Já o cheiro azedo ou forte denuncia decomposição por bactérias e pede descarte imediato. Como o teste complementa a conferência do prazo de validade impresso na embalagem, o ideal é considerar as duas informações juntas.

Por que não lavar os ovos antes de guardar

A casca é protegida por uma película natural e invisível, chamada cutícula, que barra a entrada de bactérias perigosas, como a salmonela. Ao lavar o ovo na pia, essa camada sai e a sujeira externa ainda é empurrada para dentro dos poros, justamente as aberturas que fazem o ovo envelhecer.

Por isso, na hora de decidir onde guardar os ovos, o melhor é mantê-los na caixa original, sem lavar, em uma prateleira interna da geladeira. A limpeza fica para o último instante, em água corrente, nos segundos que antecedem a quebra da casca na panela.

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