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Armazenar ovos corretamente é um dos hábitos mais simples para proteger a saúde de toda a família. (Foto: Shutterstock)
O ovo é um dos alimentos mais versáteis e consumidos no Brasil, mas pouquíssimas pessoas sabem exatamente por quanto tempo ele dura em cada condição de armazenamento. Guardar na porta da geladeira, lavar antes de guardar ou deixar fora da geladeira por dias são erros comuns que podem comprometer a segurança do alimento. Vale entender de uma vez como funciona.
Ovos crus na geladeira: depende do tipo e da posição
Ovos extra frescos, também chamados de ovos dietéticos, devem ser consumidos em até uma semana. Nesse período, a gema mantém bem a forma e o sabor está no ponto máximo, ideal para ovos moles ou pochê. Após essa fase, os ovos são classificados como ovos de mesa e podem ser armazenados na geladeira, entre 0 e 5°C, por até 60 dias.
O local dentro da geladeira importa muito. As prateleiras do meio e o compartimento próximo ao congelador mantêm a temperatura ideal. A porta, por outro lado, chega a 10°C e reduz a durabilidade para apenas 25 dias, apesar de ser o local onde a maioria das pessoas guarda os ovos.
Um detalhe importante: não lave os ovos antes de guardar. A casca tem uma camada protetora chamada cutícula que impede a entrada de bactérias. Lavar destrói essa proteção. Se a casca tiver sujeira, esfregue levemente com uma escova seca. Ovos já lavados duram no máximo 12 dias na geladeira.
Ovos cozidos: até 7 dias, com cuidados
Ovos cozidos inteiros com a casca íntegra duram até 7 dias na geladeira. Deixe esfriar completamente antes de guardar e use caixas de papelão ou recipientes perfurados para permitir a circulação de ar. Evite potes herméticos, que retêm umidade e aceleram a deterioração.
Se a casca estiver rachada, o ovo é tratado como descascado e dura apenas 3 a 4 dias. Ovos com a gema mole devem ser consumidos em até 2 dias, podendo durar até 4 com armazenamento muito cuidadoso.
Fora da geladeira: até 25 dias, com condições
Ovos crus de mesa podem ser armazenados fora da geladeira por até 25 dias, desde que a temperatura ambiente não ultrapasse 20°C. Em apartamentos com temperatura acima disso, o ideal é sempre refrigerar. Ovos cozidos e pratos à base de ovos não devem ficar fora da geladeira por mais de 2 horas em temperatura ambiente.
Como saber se o ovo ainda está bom
Para ovos crus, o teste da água é o mais prático: coloque o ovo em uma tigela com água fria. Se afundar e ficar deitado, está fresco. Se subir levemente com a ponta para cima, ainda está bom mas deve ser usado logo. Se flutuar, está estragado e deve ser descartado.
Além disso, a casca de um ovo fresco é fosca e levemente áspera. Casca lisa e brilhante indica ovo mais velho. Se ouvir líquido se mexendo ao agitar o ovo perto do ouvido, descarte.
Para ovos cozidos, corte ao meio e verifique a textura: a clara deve estar firme e lisa, sem viscosidade. Qualquer superfície escorregadia ou cheiro desagradável é sinal de descarte imediato.
É possível congelar ovos
Ovos crus podem ser congelados por até um ano, mas nunca com a casca: o líquido interno se expande e rompe a casca ao congelar. Quebre os ovos, misture levemente as claras com as gemas, despeje em forminhas de gelo e congele. Etiquete sempre com a data. Descongele na geladeira antes de usar. Ovos cozidos não devem ser congelados: as claras ficam duras e com textura borrachuda.
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