Ovos crus, ovos cozidos com a gema mole e ovos cozidos com a gema dura têm diferentes teores de proteína: qual oferece mais benefícios?

Publicado em 26/03/2026 às 14:42

Por Isabela Henriques | Redatora

Isabela é apaixonada por cozinhar (e comer) desde pequena. Durante as horas vagas, além de dar pitaco na comida alheia, gosta de ler livros de qualidade duvidosa, viajar e descobrir restaurantes pouco explorados do Rio de Janeiro.

Ovo cru, com a gema mole ou com a gema dura: qual tem mais proteína? Entenda como o ponto de cozimento influencia a absorção e os benefícios

Ovos crus, ovos cozidos com a gema mole e ovos cozidos com a gema dura têm diferentes teores de proteína: qual oferece mais benefícios? — Ovo cru, cozido ou com gema mole: entenda as diferenças nas quantidades de proteína de cada um (Créditos: Shutterstock)

Muita gente que se preocupa com a alimentação já se perguntou: será que ovo cru, mole ou bem cozido tem a mesma quantidade de proteína? A resposta pode surpreender. A quantidade total de proteína é praticamente a mesma, mas o jeito de preparar faz diferença na forma como o corpo aproveita esse nutriente.

Ovo tem mais proteína cru ou cozido?

Em média, um ovo tem cerca de 6 a 7 gramas de proteína, independentemente do preparo. Ou seja, cozinhar não faz a proteína “sumir”. O que muda é a forma como o organismo consegue digerir e absorver esse nutriente.

Ovo cru ou cozido: qual o corpo aproveita melhor?

A principal diferença está na absorção da proteína do ovo. Estudos mostram que o corpo aproveita muito melhor a proteína dos ovos cozidos do que dos crus. Isso acontece porque o calor altera a estrutura da proteína, facilitando a digestão.

Ovo cru: cerca de 50% a 60% da proteína é absorvida
Ovo cozido: até cerca de 90% de absorção

Ou seja, mesmo com a mesma quantidade, o corpo absorve melhor a proteína quando o ovo está cozido.

Por que o ovo cru é menos aproveitado?

Isso acontece por causa de uma substância chamada avidina, presente na clara. Ela pode se ligar à biotina, uma vitamina importante, e atrapalhar a absorção de nutrientes e da própria proteína. Quando o ovo é cozido, o calor neutraliza essa substância, melhorando o aproveitamento pelo organismo.